Berenjenas blancas: si las encuentras en la frutería, aquí tienes qué preparar con ellas
Más dulces, delicadas y con menos semillas que las berenjenas moradas clásicas. Aquí te mostramos cómo cocinar berenjenas blancas y qué recetas realzarán mejor su sabor.
Las berenjenas blancas son menos conocidas que las moradas, pero en los últimos años han ganado popularidad en los mercados de agricultores y en los huertos. De hecho, además de su distintiva piel color marfil y su pulpa firme y sin semillas, vale la pena probarlas por su sabor más delicado, con un ligero toque dulce: estas características las hacen especialmente valiosas y versátiles en la cocina.
Incluso en recetas con berenjenas blancas, ¿es necesario eliminar el amargor con sal, como se suele hacer con las berenjenas tradicionales? En la mayoría de los casos, no es necesario: las berenjenas blancas contienen menos sustancias asociadas al típico sabor amargo que experimentamos con las berenjenas, por lo que generalmente se pueden cocinar directamente.
Las berenjenas blancas son excelentes cocinadas con tomates, mozzarella, quesos frescos, hierbas, legumbres y pescado, pero también con ingredientes de sabor más intenso como aceitunas, alcaparras y anchoas. Aquí tienes algunas recetas para inspirarte.
Berenjena blanca a la parmesana
La berenjena a la parmesana es un clásico: también podemos experimentar con la variedad blanca. Las rodajas tienden a conservar una textura más firme durante la cocción y absorben menos aceite, especialmente si se asan a la parrilla o al horno en lugar de freírse. Alterne las rodajas de berenjena blanca con salsa de tomate, mozzarella y parmesano: obtendrá una parmesana más ligera pero igualmente sabrosa. Unas hojas de albahaca fresca completarán el plato con el típico aroma veraniego.
Berenjenas blancas rellenas
Gracias a su pulpa firme, las berenjenas blancas son perfectas para vaciar y rellenar. La pulpa extraída se puede cocinar y mezclar con pan rallado, parmesano, tomates cherry, aceitunas, alcaparras y hierbas, y luego volver a colocarla en la cáscara antes de gratinarla. Para una versión más sustanciosa, puedes preparar berenjenas blancas rellenas añadiendo atún, ricotta o carne picada al relleno, mientras que una versión vegetariana con garbanzos o lentejas te aportará energía y sabor gracias a las proteínas vegetales.
berenjenas blancas a la parrilla
Córtalas en rodajas gruesas y colócalas en una plancha caliente. Asar berenjenas blancas a la parrilla es muy sencillo: una vez asadas, se pueden sazonar con aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil o menta, o usar como base para panecillos con queso fresco, salmón ahumado o verduras a la parrilla. También están deliciosas al día siguiente, después de marinarlas durante unas horas.
Pasta con berenjenas blancas
Salteadas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y albahaca, las berenjenas blancas se convierten en una excelente salsa para pasta. Se pueden combinar con tomates cherry frescos o tomates secos, añadiendo ricotta salada o burrata cremosa para un primer plato aún más cremoso. Para un sabor más intenso, prueba a añadir unas cucharadas de pesto de albahaca o rúcula, aromático y con mucho cuerpo, también recomendado para crostini y bruschetta.
Crema de berenjena blanca
Una receta muy sencilla consiste en hornear la berenjena hasta que esté tierna y luego triturarla con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, ajo y tahini para crear una salsa cremosa similar al baba ganoush de Oriente Medio. Esta crema de berenjena combina a la perfección con pescado o carnes a la parrilla. Como alternativa, la berenjena se puede triturar con ricotta, yogur griego o queso crema para crear una delicada mousse, ideal para acompañar crostini, focaccia o verduras crudas.
Berenjenas blancas en la freidora de aire
La freidora de aire permite obtener cubos de berenjena crujientes y dorados con muy poco aceite. Deliciosas como guarnición, puedes añadir berenjena blanca a ensaladas de verano o servirlas con yogur o hummus. Un ligero rebozado de pan rallado y queso parmesano dará como resultado un gratinado especialmente crujiente.
Berenjenas blancas fritas en sartén
Una idea rápida para una guarnición: simplemente corta una berenjena blanca en dados y saltéala en una sartén con aceite de oliva virgen extra, ajo y unas hojas de albahaca. Al final de la cocción, puedes añadir tomates cherry frescos, aceitunas negras y alcaparras para darle un toque mediterráneo, o terminar con un poco de queso pecorino o feta desmenuzado. Este sencillo plato combina bien con carnes y pescados, así como con cereales como la espelta y la cebada.
Otras recetas con berenjenas
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