Por fin sabremos si es realmente seguro comer colas de camarones
Los camarones siempre son una opción deliciosa, ya sea para un almuerzo en la playa o para un cóctel de camarones en la cena. Si bien comer la carne es un placer, consumir las colas es vanguardista, como contemplar una pintura de Salvador Dalí por primera vez.
Existe una explicación científica sobre el consumo de colas de camarón. Estas cáscaras fibrosas están compuestas de quitina y quitosano, materiales protectores presentes en otras especies que poseen una capa exterior endurecida. La quitina no se disuelve ni se descompone fácilmente, principalmente porque se utiliza como mecanismo de defensa del organismo. Por eso desechamos las cáscaras de cangrejo y langosta en lugar de intentar tragarlas. El quitosano, en cambio, es mucho más soluble. Algunos estudios han demostrado que ciertos elementos ácidos en nuestro tracto digestivo pueden descomponer eficazmente este componente resistente. Así que, si alguna vez te has preguntado: sí, las colas de camarón son seguras para comer. Además, nos benefician al mantener la forma del camarón durante la cocción. La cáscara permite que la carne absorba más sabores y humedad. De hecho, retirarlas prematuramente puede hacer que el camarón tenga un sabor insípido o parezca más pequeño que la mitad de su tamaño original. Así que, profundicemos en todo lo relacionado con el consumo de colas de camarón.
¿Por qué podrías querer comer colas de camarones?
Las colas de camarón y la piel de salmón se parecen mucho. Se pueden comer, pero ¿de verdad quieres? Algunas recetas requieren que se retiren por completo la piel y las cáscaras, mientras que otras aceptan abiertamente su crujiente sabor. Un ejemplo clásico es el sushi. Cuando te sirven un rollo de tempura de camarón en un plato de piedra alargado, seguramente encontrarás algunas piezas con las colas asomando por el extremo. El camarón en sí es delicioso, pero disfrutar de las colas es toda una experiencia. Las colas de camarón, bien preparadas y cocinadas, son un elemento apetitoso con una textura y un sabor increíbles. Además, contienen algunas de las mejores fibras naturales que favorecen la absorción de prebióticos en el organismo.
La quitina y el quitosano reducen eficazmente los niveles altos de colesterol y ayudan a controlar la obesidad. Entre el fortalecimiento del sistema inmunitario y los beneficios generales para la salud y el peso que brindan estas delicias crujientes, es obvio que deberíamos incorporarlas más a la dieta occidental. La cocina china celebra los camarones enteros rebozados y fritos, incluyendo la cabeza, la cáscara y la cola. Esto no solo mejora la presentación de una comida cuidadosamente preparada, sino que también conserva los sabores intactos. Y aunque no es necesario comer la cabeza, tiene un elemento increíblemente sabroso y cremoso: el cerebro. Pero si prefieres centrarte más en los nutrientes que en el sabor (o si no te gustan los ojos), quizás prefieras comer solo las colas.
¿Esto incluye el cóctel de camarones o los camarones escalfados?
Esto nos deja con la pregunta de si ingerir colas de camarones escalfadas o guisadas es perjudicial o simplemente no son sabrosas. Las colas de camarones escalfadas son muy diferentes a las fritas en tempura. En lugar de ser un ingrediente deliciosamente sabroso, estas colas se vuelven casi gomosas y difíciles de masticar. En el subreddit de sushi, un usuario comentó que comer colas sin rebozar o freír puede ser más una lucha que un placer. "Como el camarón dulce se sirve crudo, la cola está al natural (no crujiente como cuando se fríe) y es bastante dura", comentó. "Supongo que [quitarías la cola] ya que el nigiri de camarones (ebi sushi) generalmente se cocina (escalfado) y no queda deliciosamente crujiente como en la tempura. Dicho esto, si te gusta, cómela".
Sin embargo, freír las colas de camarón en tempura no es la única forma de disfrutarlas. Si te sobran colas y cáscaras, puedes hervirlas y convertirlas en un caldo delicioso. Esta es una manera excelente y sencilla de obtener un caldo sabroso para jambalaya o gumbo, a la vez que reduces el desperdicio de alimentos. Antes de preparar el caldo, es importante retirar la vena de la parte inferior del camarón. La suciedad descolorida del tracto digestivo puede hacer que el camarón resulte poco apetitoso.