El único error que debes evitar al hacer queso ricotta en casa
El queso ricotta es un ingrediente fundamental que merece mucho más reconocimiento del que tradicionalmente ha recibido. Es la base de platos tan populares como la lasaña, el ziti al horno y los ravioles. Combina a la perfección con otros sabores, aportando su propia untuosidad y sabor lácteo.
El proceso básico para elaborar ricotta es sencillo y fácil de hacer en casa. Sin embargo, su sencillez no significa que no pueda salir mal. Es un queso que no suele dar problemas, pero hay una forma importante de asegurar el fracaso, y tiene que ver con la leche. Lo que debes evitar al preparar ricotta es la leche ultrapasteurizada, ya que da como resultado un queso que carece de la textura desmenuzable, casi esponjosa, que lo caracteriza tradicionalmente.
La leche puede estar demasiado pasteurizada a la hora de elaborar queso.
La leche ultrapasteurizada (también conocida como leche UHT) no es recomendable si buscas una ricotta ligera y deliciosa. La pasteurización consiste en calentar la leche brevemente a 72 grados Celsius durante 15 segundos para eliminar las bacterias y hacerla apta para el consumo. La ultrapasteurización va aún más allá, calentando la leche a 138 grados Celsius durante solo un par de segundos. La pasteurización es beneficiosa —es lo que hace que la leche sea segura para beber—, pero la leche ultrapasteurizada lleva el proceso a otro nivel. Desafortunadamente, esto genera problemas en la elaboración del queso.
La temperatura más alta durante la ultrapasteurización elimina las bacterias de forma natural, lo que da como resultado una leche que dura mucho más que la que se suele comprar en el supermercado. Sin embargo, esa misma temperatura más alta también significa que la cuajada no se formará correctamente al usar este tipo de leche para hacer ricota. La leche de larga duración es una ventaja, pero un buen queso depende de una cuajada bien formada, por lo que la leche ultrapasteurizada no sirve para la ricota.
Hacer ricotta es fácil una vez que tienes la leche adecuada.
Si has evitado la leche ultrapasteurizada, ya puedes preparar queso. La ricotta requiere leche, limón, un poco de sal y tiempo. Si quieres darle un toque especial, puedes usar suero de leche y crema como base láctea para tu ricotta casera, logrando así una textura más rica y deliciosa. Después de calentar la leche al baño maría, añade el jugo de limón y la sal para formar la cuajada. Puedes controlar la sequedad del producto final escurriendo el suero restante. Una vez lista, esta cremosa y desmenuzable queso es perfecta para untar en tostadas o galletas con un poco de sal y pimienta para realzar su frescura. Combina bien con aperitivos crujientes, pero si vas a preparar ricotta casera, ¿por qué no usarla en un plato de pasta rellena casera? O puedes seguir los pasos de Giada De Laurentiis y preparar un bizcocho de ricotta y limón de postre. Es probable que la ricotta casera se convierta en un elemento habitual en tu nevera una vez que te des cuenta de lo fácil y deliciosa que es (especialmente si utilizas la leche de la mejor calidad que puedas encontrar).