Los datos interesantes que necesitas saber para usar la melaza de granada
¡Aparta, tahini! Otro ingrediente básico de la cocina de Oriente Medio, con un toque tradicional, ha llegado para robarte el protagonismo. La melaza de granada ha sido un favorito regional durante muchos años, aportando un toque agridulce a todo tipo de delicias culinarias.
La melaza de granada, también conocida como jarabe de granada, es esencialmente el jugo concentrado de la granada. Tiene una consistencia viscosa y fluida, de color rojo oscuro, casi marrón. Su sabor es un dulzor frutal intenso con notas de grosella, combinado con una acidez y astringencia que recuerdan al vinagre. Según el célebre chef Yotam Ottolenghi, «[La melaza de granada] se puede comparar con el vinagre balsámico, pero es mucho más afrutada y debe usarse con moderación».
Tradicionalmente se utiliza en recetas como los platos sirios muhammara (una salsa picante con frutos secos) y kabab karaz (albóndigas de cordero en salsa), así como en el famoso estofado persa de ave fesenjoon. El sabor único de la melaza de granada aporta una riqueza profunda a estos platos, con un toque ácido que ayuda a equilibrar estos sabores, que de otro modo serían intensos.
Cómo experimentar con melaza de granada
Como con la mayoría de los ingredientes, si no con todos, te animamos a experimentar con la melaza de granada para descubrir cómo incorporarla a tu repertorio culinario. Hay varias maneras de empezar. Primero, puedes usarla junto con otros ingredientes de Oriente Medio para potenciar sabores que, culturalmente, combinan bien. Rocíala sobre un hummus casero cremoso o úsala en lugar de vino tinto en este estofado de muslos de pollo con ras el hanout.
Otra forma de experimentar con los sabores de la melaza de granada es sustituyéndola en recetas donde normalmente usarías vinagre o edulcorantes. Su sabor agridulce puede realzar y, a la vez, dar profundidad a un plato, dejando a tus invitados intrigados sobre cuál es el ingrediente secreto. Piensa en ella como un adobo para carne deliciosamente original, o como un sustituto de los sabores en una vinagreta casera para darle un toque especial a tus ensaladas.
La melaza de granada también funciona de maravilla en postres como un sustituto ácido de los jarabes. Pruébala en lugar del jarabe de arce en esta receta de granola de fresa, o junto con la miel en este baklava pegajoso de pistacho y canela. Hay muchísimas maneras de incorporar este ingrediente único a tus recetas.
Lugares para comprar e ideas para sustituir productos
Te hemos dado muchísimas sugerencias sobre cómo usar la melaza de granada y seguro que tu creatividad está a flor de piel. ¿Dónde puedes conseguirla? Probablemente la encuentres en cualquier supermercado de Oriente Medio. Si no, Amazon tiene algunas marcas como Sadaf y Cortas.
Si no lo encuentras en tiendas ni en línea, hay varias maneras de preparar un sustituto. Si lo vas a usar como jarabe, el vinagre balsámico te servirá. Busca una variedad fresca y afrutada, y añade un poco de azúcar o jugo de limón para ajustar el dulzor y la acidez. Si no lo vas a usar como adobo ni en preparaciones similares, también puedes sustituir la melaza de granada por semillas de granada. Ya sean frescas o congeladas, esto le dará el sabor característico de la granada, especialmente si lo usas en ensaladas, guisos o repostería.
Si consigues zumo de granada fresco, puedes cocerlo a fuego lento hasta que se reduzca a un jarabe espeso que cubra el dorso de una cuchara. El zumo de arándano también funciona con este método, aunque quizás tengas que añadir un poco de azúcar para compensar la falta de dulzor.