El electrodoméstico de cocina que garantiza una tortilla tornado sedosa

Lo más importante para lograr un buen efecto tornado en tu tortilla es que los huevos queden increíblemente suaves. Por mucho que lo intentes, no lo conseguirás con un tenedor y un bol. En su lugar, usa una batidora de mano para emulsionar bien los huevos y lograr una consistencia sedosa. Si no tienes una batidora de mano, puedes usar una batidora de vaso.

A continuación, coge un colador. Después de batir los huevos, pasa la mezcla por el colador para eliminar los grumos y la clara restante. Para obtener mejores resultados, necesitarás palillos y una sartén.

Dos herramientas más necesarias para la mejor tortilla tornado

La segunda herramienta que necesitarás es una sartén pesada, pequeña y, preferiblemente, antiadherente (sí, con muchas salvedades). Tanto Ed Halmagyi, de Better Homes and Gardens, como Grace Elkus, de The Kitchn, probaron muchas tortillas tornado antes de encontrar la sartén perfecta, y aunque no vemos sus intentos fallidos, es fácil imaginar la frustración. Elkus asegura que la sartén debe ser pequeña, antiadherente y con los bordes inclinados; lo más difícil para ella fue lograr que los bordes de la tortilla giraran correctamente, y una sartén más pequeña facilitó este proceso. Halmagyi comenta que sus tortillas no funcionaron hasta que eligió una sartén más pesada; aunque no explica el motivo, esto podría tener que ver con la distribución del calor.

La tercera herramienta que necesitarás son unos palillos chinos. Así crearás el remolino del tornado. Elkus recomienda mantenerlos separados unos centímetros mientras los giras, lo cual requiere algo de práctica. Con algunos consejos más, estarás creando un tornado en tu cocina en un abrir y cerrar de ojos.

Consejos para preparar un delicioso omelet tornado

Uno de los primeros consejos de Grace Elkus para preparar una tortilla tornado perfecta es lograr la mezcla de huevos ideal: tres huevos más una cucharada de agua por tortilla. Con dos huevos, la tortilla se rompe al girar, pero con cuatro huevos se forma una tortilla demasiado grande y difícil de manejar; el agua ayuda a evitar que se rompa.

En los vídeos de ambos expertos se observa que la sartén está muy caliente y el proceso es rápido. El aceite se calienta hasta alcanzar un punto de ebullición intenso, de modo que al contacto con la mezcla de huevo, esta comienza a cocinarse inmediatamente. Una vez que empieza a burbujear ligeramente a través de la cuajada, es momento de empezar a remover.

Para comenzar el tornado, desliza un palillo desde el borde del huevo cuajado hacia el centro. Repite con el otro palillo, justo enfrente del primero. Mientras giras, rota la sartén en sentido contrario. El huevo no debe estar completamente cuajado; si queda un poco blando, se extenderá sobre el relleno y completará el efecto tornado.

Como señala Elkus, el efecto no es completo a menos que la tortilla se coloque sobre un montículo de algún ingrediente. En Corea, tradicionalmente se trata de arroz frito, con forma de semiesfera; luego se cubre con la tortilla y se sirve en un foso de salsa de curry o demi-glace. Cualquier relleno cocido sirve: presiónelo en un ramequín o bol y desmóldelo sobre un plato para crear la forma perfecta de tornado.