El mejor tipo de vino para acompañar tu próxima tabla de mantequilla

En esencia, una tabla de mantequilla es como una prima lejana de una tabla de quesos. Es la combinación perfecta de mantequilla, condimentos y hierbas, ideal para untar en cualquier cosa: desde pan crujiente hasta galletas saladas, rábanos y mucho más.

Pero, ¿qué sería de una exquisita tabla de mantequilla sin una copa de vino que la acompañe? Elegir la combinación perfecta de mantequilla y vino es clave para crear una deliciosa tabla que impresionará a tus invitados o satisfará ese antojo de fin de día. La riqueza, la textura y el sabor de la mantequilla varían según el país de origen, el tipo y la marca, por lo que encontrar el maridaje perfecto sin una guía específica puede resultar todo un reto.

Pero no temas, hay vinos increíbles, dulces, intensos y afrutados que combinan a la perfección con una gran variedad de untables de mantequilla. Desde chardonnays envejecidos en roble que maridan bien con la clásica mantequilla salada hasta la degustación de un Sauternes dulce junto con los sabores ácidos de los smen de mantequilla, es fácil disfrutar de una experiencia inolvidable con una tabla de mantequilla y vino.

Todo comienza con la mantequilla adecuada.

Elegir la mantequilla adecuada es fundamental para una tabla de mantequillas exitosa. No solo puede alterar drásticamente el perfil de sabor de los acompañamientos y aderezos que elijas, sino que la variedad de mantequilla seleccionada también determinará los vinos con los que maridarás.

Si bien los vinos blancos frescos y sabrosos son la opción habitual para platos con mantequilla, como el risotto cremoso o la langosta hervida, la cosa cambia cuando se sirve la mantequilla directamente en una tabla con solo unos pocos acompañamientos.

Lo primero que debes saber es que la calidad es fundamental. Busca mantequilla de alta calidad elaborada con leche de vacas alimentadas con pasto. Puede que cueste un poco más, pero su sabor rico y cremoso lo vale. A continuación, piensa en el perfil de sabor que deseas lograr. La mantequilla salada siempre es una buena opción si buscas algo clásico y sencillo. Si quieres innovar y experimentar con diferentes sabores, considera añadir profundidad con mantequilla de ajo o de hierbas.

Para una experiencia verdaderamente lujosa, opta por la opción ultracremosa. La mantequilla al estilo europeo, elaborada batiendo nata con alto contenido en grasa, tiene una textura suave, untable y prácticamente irresistible. O prueba el smen, una mantequilla fermentada de Marruecos con un sabor peculiar a queso azul que se conserva durante años.

Según la mantequilla que hayas elegido, tendrás una buena idea de qué ingredientes añadir (tomates secos, aceitunas o incluso higos, por ejemplo). Puedes usar las notas de cata básicas de la tabla para elegir el vino adecuado.

Elige vinos que realcen los sabores existentes.

En un análisis de los fundamentos del maridaje de vinos, Usual Wines citó la famosa frase del crítico Luigi Veronella: «El sabor de la comida casi siempre revela la calidad del vino y la realza. A su vez, la calidad del vino complementa el placer de la comida y lo espiritualiza». Por lo tanto, para acompañar la clásica mantequilla salada, un vino blanco ligero como el chardonnay o el pinot grigio es la mejor opción. La acidez fresca y moderada de estos vinos contrarresta la riqueza salada de la mantequilla, mientras que la sal de la mantequilla equilibra el dulzor de cada vino.

¿No te gusta el vino blanco? Prueba a maridar un carménère o un pinot noir con mantequilla aromática y con mucho sabor a hierbas, infusionada con ingredientes como orégano o tomillo. Las notas herbáceas de pimienta del carménère realzarán el ligero toque especiado del orégano, mientras que los sabores intensos y afrutados del pinot noir combinan a la perfección con el aroma del tomillo.

Si quieres servir una mantequilla de trufa más sofisticada, el champán es la mejor opción. Sabrina Notarnicola, de Urbani Truffles, comentó a Town & Country: «El sabor intenso de la trufa blanca fresca combina a la perfección con la acidez del champán». Rocía un poco de cítricos sobre la mantequilla de trufa para un maridaje delicioso con el champán brillante y burbujeante. Si aún no te convence la idea de una tabla llena de mantequilla, prueba a experimentar con otros sabores que combinen mejor con tu vino favorito.