No necesitas crema para preparar unas deliciosas espinacas a la crema
Las espinacas a la crema, sustanciosas y reconfortantes, son la guarnición perfecta para muchas comidas caseras. Combinan a la perfección con un buen filete, pero también son lo suficientemente abundantes como para disfrutarlas solas.
La fallecida autora y cocinera Laurie Colwin optó por una receta poco convencional de espinacas a la crema, eligiendo leche evaporada en lugar de crema y dándole un toque picante, literalmente, con jalapeños. El secreto está en preparar un roux perfecto, ya que debe tener la consistencia justa para que la base de crema se adhiera bien a las espinacas marchitas. Este método también lo recomienda Ellie Krieger de Food Network, quien señala que la leche evaporada es "un ingrediente excelente para cuando se busca una textura cremosa sin usar crema".
Cómo preparar espinacas a la crema con leche evaporada
Laurie Colwin, autora de la receta en su libro de cocina "Home Cooking", combina leche evaporada con un roux clásico hecho con 4 cucharadas de mantequilla y 2 de harina, lo que crea una textura cremosa y espesa. Curiosamente, el líquido de las espinacas también influye, ya que, al parecer, se combina con la leche para evitar que la crema quede demasiado espesa. A partir de ahí, la receta incluye ingredientes poco convencionales como queso Monterey Jack y jalapeños para un sabor más singular.
¿Qué es la leche evaporada y en qué se diferencia de la leche normal? En pocas palabras, es leche más concentrada. Básicamente, se trata de leche normal que se calienta para eliminar más de la mitad de su contenido de agua. Esto permite que la leche se conserve mejor a temperatura ambiente y, como se vende en latas en lugar de refrigerarse, dura mucho más que la leche normal. Es una buena idea tener una lata de leche evaporada a mano por si la necesitas como sustituto, por ejemplo, para preparar espinacas a la crema.
Otras alternativas a la crema para las espinacas a la crema
El método de la leche evaporada es solo una alternativa a la nata para preparar espinacas a la crema. Sin embargo, la leche normal también funciona perfectamente. La leche entera combinada con un roux de mantequilla y harina espesará de forma similar a la nata, pero es importante considerar el tipo de leche. Para una salsa más espesa, la leche entera es la mejor opción. Podrías usar leche semidesnatada (2%), pero cualquier leche con menos grasa probablemente resultará en una salsa demasiado líquida. Además, tiene el riesgo de cortarse debido a su bajo contenido en grasa y al calor intenso. (Lo mismo ocurre con el yogur griego).
Además de leche, también puedes usar una mezcla de queso crema y mantequilla para lograr esa textura cremosa. El queso crema es más espeso que la crema de leche, así que en lugar de hacer un roux, puedes usar parte del líquido de las espinacas que reservaste para diluirlo un poco. Combínalo con mantequilla para obtener una textura más rica y se convertirá en una alternativa perfecta a la crema de leche.