Las cebollas tienen capas. Aquí están las diferencias entre algunas de las favoritas
Como diría nuestro querido Shrek: "Las cebollas tienen capas". Así que, aunque un ogro verde pueda parecer igual que otro, cada uno es único y posee características distintivas. Lo mismo ocurre con las cebolletas.
Ah, las muchas capas de tantas cebollas. Las resistentes cebollas amarillas del tamaño de una pelota de béisbol son excelentes para cocinar asados, salsas, guisos y salteados, ya que su alto contenido de almidón les permite mantener su forma y resistir mejor el calor que otras cebollas. Las cebollas rojas, igualmente grandes, son las favoritas para comer crudas en sándwiches y ensaladas, y también son una excelente opción para encurtir y asar a la parrilla. En cuanto a los deliciosos aros de cebolla fritos, las variedades dulces funcionan bien, y las salsas y los chiles alcanzan otro nivel con cebolla blanca. ¿Pero qué hay de esas cebollas verdes que mencionamos antes?
Diferentes tipos de cebollas verdes
Cuando pensamos en cebolletas, solemos imaginar la variedad más común, con tallos largos y cilíndricos y bulbos pequeños y blancos. Ya sabes, esa que compramos en el mercado con buenas intenciones, pero que luego olvidamos hasta que los tallos se ablandan (un pequeño consejo: quita las gomas elásticas del manojo para que no se ablanden tanto). Pero existen varios tipos de cebolletas.
Las cebollas verdes y las cebolletas se confunden a menudo, y la verdad es que tiene sentido. Las cebolletas son básicamente la versión más joven y de sabor más suave de la cebolla verde. Las cebollas verdes se dejan en la tierra durante más tiempo hasta que desarrollan un bulbo blanco, y aunque tanto las cebolletas como las cebollas verdes se pueden encontrar todo el año, abundan de forma natural en primavera y verano.
Esto nos lleva a las cebolletas, que también pueden confundirse con la cebolla verde común. Las cebolletas suelen ser más delgadas y tienen un bulbo blanco más grande, apreciado por su sabor.
Una patata asada perfecta no estaría completa sin una pizca de cebollino fresco. Esta pequeña planta del género Allium parece una hierba verde o una fina brizna de hierba, y puede ser un buen sustituto de los tallos de las cebolletas.
Los puerros son como gigantes gentiles entre las cebollas verdes. Grandes y robustos, pero de sabor suave, los puerros se prestan a platos calientes como sopas reconfortantes.
Cómo preparar las cebolletas
Las cebollas verdes tienen un sabor más suave que sus primas amarillas, rojas y blancas, por lo que suelen ser la opción preferida de quienes piden sus sándwiches y pizzas sin cebolla. Los cocineros caseros que quieren evitar lastimarse al picar cebolla también aprecian las variedades verdes suaves.
Los bulbos blancos de las variedades de cebolla verde suelen ser más picantes y consistentes que sus largos tallos verdes. Los tallos verdes generalmente se pueden consumir crudos, mientras que los bulbos resisten bien el calor y conservan su sabor. Los tallos verdes también se pueden cocinar, pero su textura se ablanda considerablemente y su sabor se vuelve aún más suave, lo cual puede resultar delicioso en el plato adecuado.
Si bien las cebolletas tienen un sabor más suave que otras cebollas, conservan un aroma penetrante, y otros alimentos en el refrigerador pueden absorber su olor y sabor. Combinar fruta fresca con el aroma de las cebolletas no es una buena idea. Para evitar este pequeño desastre, asegúrese de guardar las cebolletas en un recipiente hermético. ¡Ahora está listo para descubrir las múltiples facetas de la cebolla!