Según un chef, las mejores salsas de carne deben tener el aspecto de “lodo”
Algunos chefs tienen una forma poco convencional de describir cómo debe verse la buena comida, y el chef Matty Matheson no es la excepción. Matheson recurrió a YouTube para responder algunas preguntas comunes sobre cocina, y su descripción de la salsa de carne perfecta probablemente sorprendió a más de uno.
Según Matheson, a diferencia de muchos otros platos, la salsa de carne no tiene por qué ser atractiva. Si bien es posible que te esfuerces por que tus otras recetas luzcan impecables en Instagram, Matheson descarta esa idea cuando se trata de algunas salsas populares para pasta. Su descripción de cómo debería verse la salsa es poco apetitosa, pero según él, esta consistencia "asquerosa" garantiza que la salsa nunca quede aguada. Aunque cada chef tiene su propia filosofía sobre el aspecto de la comida (y su propia manera de describirlo), esto confirma que si nunca logras que tu salsa de carne luzca estéticamente agradable, probablemente estés haciendo las cosas bien en la cocina.
Así es como debe verse tu salsa de carne.
Matty Matheson insiste en que todas las salsas de carne que prepares deben tener la apariencia de "lodo". Si bien la imagen mental del lodo no encaja precisamente con lo que uno quiere imaginar al cocinar, su original observación sobre las mejores salsas para pasta no dista mucho del tipo de salsas que otros chefs animan a los cocineros caseros a preparar.
No hay nada peor que preparar una salsa de carne tan líquida que no pueda sostener la carne. Si estás cansado de comer salsas aguadas y prefieres algo más consistente que un líquido con un poco de carne, lograr esa consistencia espesa podría serte útil a largo plazo. Una salsa espesa para pasta no se escapará tan fácilmente y podrás apreciar claramente los sabores de la carne y la salsa. Quizás no sea la salsa más atractiva visualmente que hayas preparado, pero es posible que la disfrutes más que una salsa de carne más líquida y menos sustanciosa.
Cómo espesar la salsa de carne
De acuerdo, tu salsa para pasta debería tener una consistencia similar a la de una pasta espesa, pero ¿cómo lograr la consistencia adecuada? Perfeccionar esa textura grumosa requiere práctica, pero aprender a espesar la salsa te ayudará a conseguirlo más rápido.
Las mejores maneras de espesar la salsa de carne son añadir ingredientes que le den volumen o reducir el líquido. La harina y la maicena pueden parecer opciones obvias, pero también hay otras alternativas. Añade verduras o queso si quieres un espesante que le dé sabor a la salsa. ¿Prefieres cambiar la textura sin alterar el sabor? Puedes añadir yemas de huevo o hacer un roux. Si prefieres reducir el líquido, tienes varias opciones. Añadir agua de la pasta puede parecer contradictorio, pero el almidón de los restos de pasta absorberá el líquido de la salsa. También puedes dejar que la salsa hierva a fuego lento durante más tiempo. Al hervir a fuego lento, el líquido se evapora, dejando la salsa más espesa. Matty Matheson tenía razón cuando decía que la salsa de carne debía tener una consistencia espesa, y la buena noticia es que hay varias maneras de conseguirlo.