El helado de tomate existe de verdad, y al parecer está delicioso
¿Te encantan los tomates? ¿Te encanta el helado? Pues prepárate para que tu paladar se deleite con la inesperada combinación de ambos. Así es, el helado de tomate existe. Y antes de que pongas objeciones, piénsalo: los tomates son frutas, y las frutas se usan a menudo en postres, así que ¿por qué no los tomates?
El sabor ácido del tomate se equilibra con la cremosidad del helado, dando como resultado un postre helado sorprendentemente delicioso. El helado de tomate no es un fenómeno nuevo. De hecho, ha sido un postre popular en Italia durante años, donde se conoce como gelato al pomodoro. Ahora, está empezando a ganar popularidad en otras partes del mundo, y chefs y heladeros experimentan con diferentes variaciones y combinaciones de sabores.
The Ice Cream Project, un local temporal en Londres, servía helado de kétchup Heinz por pintas, y Häagen-Dazs lanzó en Japón un helado de tomate elaborado con pasta de tomate y jugo de cereza. Dairy Farmers of Canada recomienda prepararlo con una base cremosa de vainilla y mascarpone. Pero, ¿a qué sabe realmente el helado de tomate y cómo puedes prepararlo tú mismo?
¿A qué sabe el helado de tomate?
Se dice que el sabor del helado de tomate es más suave de lo que cabría esperar, con un dulzor sutil proveniente de los tomates maduros y jugosos que se integra a la perfección con la base cremosa. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen para elaborar este postre cremoso y ligeramente ácido, puede tener un toque de dulzor concentrado o un sabor refrescante y sutil.
Incorporar mascarpone y crema de vainilla dará como resultado un postre más dulce, mientras que añadir sal, aceite de oliva y una pizca de ajo lo convertirá en un aperitivo salado. Incluso puedes usar pasta de tomate y crema agria si no tienes tomates frescos a mano (y no te importa un sabor a tomate más intenso). En realidad, lo que importa es el tipo de tomates que uses y cómo piensas servir este helado: como postre tradicional o como aperitivo ligero antes del plato principal.
Puedes realzar el dulzor picante de tu helado de tomate con albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas de buena calidad o un toque de reducción de vinagre balsámico agridulce para darle un toque especial a cada bocado. Para potenciar aún más su sabor intenso, acompáñalo con platos salados como un sándwich de queso a la plancha con beicon. Si prefieres un toque más dulce, pruébalo con frutos rojos frescos y un poco de nata montada para disfrutar de una deliciosa tarde de verano.
Cómo hacer helado de tomate
Primero, decide si quieres preparar algo dulce o salado, o incluso una combinación de ambos, como el trío de helado con tomate, ricotta y albahaca (un postre salado pero ligeramente dulce, con los colores de la bandera italiana, que recuerda al spumoni) que el chef Sal Marino compartió con Bon Appétit. Esto te ayudará a acotar la lista de ingredientes y la receta.
Para empezar, necesitarás los tomates más frescos y maduros que encuentres. Tritúralos hasta obtener una pulpa fina y jugosa en un procesador de alimentos. Cuela la piel y las semillas y mezcla la pulpa de tomate con los demás ingredientes. Para un helado más dulce, necesitarás crema para batir, leche, yemas de huevo y azúcar o un edulcorante líquido alternativo. La receta de helado de mascarpone y tomate de Dairy Farmers of Canada incluye extracto de vainilla, canela molida y helado de vainilla, al que se le añaden los tomates.
Finalmente, llega el momento de congelarlo (hasta por cinco horas) y disfrutarlo. Un consejo: deja que el helado se atempere fuera del congelador durante cinco a diez minutos antes de servirlo. Luego, sírvelo como más te guste: con deliciosos aderezos dulces o incluso en una ensalada caprese como merienda veraniega.