Probablemente estés sujetando mal el cuchillo de cocina. Aquí te explicamos cómo hacerlo correctamente
Aprender a usar el cuchillo en la cocina puede parecer intimidante, pero vale la pena el esfuerzo. Ver a un maestro chef como Jacques Pépin pelar una manzana se convierte en un espectáculo fascinante gracias a su envidiable destreza.
Al fin y al cabo, estás manejando un instrumento afilado con las manos, así que debes asegurarte de hacerlo correctamente. Hay muchos factores a considerar para mejorar la seguridad con los cuchillos. Usar una hoja bien afilada puede sonar intimidante, pero en realidad reduce las probabilidades de cortarse. Utilizar el cuchillo adecuado para cada tarea es otro principio fundamental de la seguridad con cuchillos.
Antes de lanzarte a aprender todos los cortes más sofisticados con cuchillo, es recomendable empezar por lo básico. En este caso, eso significa asegurarte de tener el agarre correcto del cuchillo.
El agarre de pinza
La primera vez que tomaste un cuchillo en la cocina, probablemente usaste el agarre más natural, conocido como agarre por el mango. Esto significa que hiciste lo lógico y envolviste el mango con los cinco dedos. No hay nada de malo en este agarre, pero no es la forma más eficiente ni segura de sujetar la hoja.
El método correcto se llama agarre de pinza. Mientras los tres dedos inferiores (meñique, anular y medio) permanecen en el mango, la mano se acerca más a la hoja y la aprieta ligeramente entre el pulgar y el índice. Este es el agarre más utilizado por los chefs profesionales, ya que es una forma más eficiente de cortar con un cuchillo. Sujetar el cuchillo más arriba permite aprovechar el peso y el filo de la hoja para realizar los cortes. Además, es más seguro, ya que proporciona mayor control para realizar cortes precisos.
Este agarre puede resultar más incómodo si se utiliza un cuchillo con refuerzo. El refuerzo es una pieza de metal que se añade donde la hoja se une al mango. Su función es añadir peso a la parte posterior del cuchillo, pero dificulta un agarre firme con los dedos.
Qué hacer con la mano no dominante
Si bien es importante sujetar bien el cuchillo, también es prudente mantener la otra mano a salvo. Con la mano contraria sujetarás la comida, y es igual de importante usar un agarre seguro.
La forma más segura de sujetar el alimento con la mano que no está en su sitio es mediante la técnica de la garra. Consiste en curvar los dedos formando una garra, de manera que el primer nudillo quede debajo del resto. A continuación, se presiona ese nudillo inferior sobre el alimento y se sujeta con el pulgar por el lateral. Deberás ir bajando la mano a lo largo del alimento mientras cortas, pero esto debería proporcionarte un agarre firme y seguro.
Con este agarre, tus dedos quedarán protegidos en lugar de extendidos a lo largo del recorrido del cuchillo. Si por casualidad fallas un corte, este debería rozar tu nudillo vertical sin causarte daño.