¿Existe realmente alguna diferencia entre calamares y calamares?

Conocida en Italia como spaghetti al nero di seppia, la pasta con tinta de calamar es un plato sumamente tentador, con fideos gruesos teñidos de negro. Aporta un delicioso sabor umami a otros platos con base marina, a la vez que reduce el desperdicio de alimentos. La exquisitez de este plato de pasta es admirada por su sabor y color únicos. De manera similar, el helado de tinta de calamar se disfruta en otras partes del mundo, como en St. George, Utah. La combinación de sabores dulces, salados y marinos se realza con el helado Sailor's Vanilla de Devon James Roberts.

Los calamares empanizados y fritos, servidos con limón recién exprimido y una pizca de sal, son lo que conocemos como calamares fritos. Sin embargo, este nombre puede referirse a todos los platos mencionados, ya que la traducción italiana de calamar es "calamari". Por lo tanto, si un plato utiliza cualquier parte del calamar, incluyendo la tinta o la carne, técnicamente puede llamarse calamar frito.

George Mahe lo resumió en la revista St. Louis Magazine: "La explicación más común (y aceptada) es que calamari (que significa "calamar" en italiano) es simplemente el nombre culinario de los platos que contienen calamar".

En algunos lugares del mundo, el calamar se sirve vivo en ciertas ocasiones.

Para bien o para mal, existen múltiples maneras de disfrutar del calamar en todo el mundo. Los calamares italianos (también conocidos como totani o seppie) se pueden preparar como los tradicionales halos fritos, o transformarse en platos más exóticos, como los calamari ripieni. En este último, el calamar se rellena con diversos ingredientes de sabor intenso, como ajo, alcaparras y cebolla, y se sirve con una cucharada de salsa de tomate. El tajín de calamar es popular en países mediterráneos, como Egipto y Marruecos. El calamar en rodajas se guisa y se cuece a fuego lento en una salsa de tomate picante con arroz.

En Tailandia, sin embargo, es común comer calamares frescos, y cuando decimos frescos, nos referimos a que están vivos. Lo que se conoce como el "squid shot" ha generado gran controversia por su polémica forma de consumo. Básicamente, se sirve un calamar pequeño en un vaso de chupito lleno de salsa picante. Al moverse, el calamar absorbe la salsa involuntariamente antes de que el consumidor la ingiera. Sin embargo, no conviene seguir todas las tendencias gastronómicas populares. Debido a las bacterias y parásitos que suelen encontrarse en los mariscos crudos, se han reportado casos de intoxicación alimentaria crónica asociados con el consumo de calamares en chupitos. En Japón, el katsu ika odori don ("calamar danzante") se sirve de forma similar con calamares que parecen zombis. Una vez que el calamar ha sido, como lo llama TikTok, "desanimado", la mitad inferior se coloca sobre una cama de fideos. Luego se rocía salsa de soja por encima, lo que provoca que los tentáculos "bailen" debido al sodio. Si eres especialmente aprensivo, te recomendamos que no veas esto.

¿Qué diferencias hay entre el calamar, el pulpo y la sepia?

Los calamares suelen confundirse con los pulpos y las sepias debido a su parecido físico y a que pertenecen al mismo filo. Sin embargo, son completamente diferentes en cuanto a preparación, sabor y textura.

Una de las diferencias más notables entre el calamar y el pulpo reside en la estructura de sus tentáculos. Los pulpos poseen hileras de grandes ventosas que recubren el tejido bajo cada brazo, lo que puede dificultar su consumo si no se preparan correctamente. Cocinarlos a fuego lento en agua permite ablandar los músculos fibrosos del tentáculo. Posteriormente, se puede colocar el pulpo sobre una superficie plana caliente, como una parrilla o sartén, y cocinarlo al gusto. Generalmente se incluye todo excepto el pico endurecido, aunque se puede optar por no utilizar la cabeza. La carne de pulpo puede tener un sabor más intenso o complejo que la del calamar, pero su cuerpo más pequeño y la ausencia de grandes ventosas facilitan su preparación en forma de aros y su fritura.

La sepia es una combinación única de pulpo y calamar. Al igual que el pulpo, posee un cuerpo más grueso y tentáculos que le proporcionan un alimento sustancioso. Sin embargo, su carne se asemeja más a la del calamar, ya que es más dura y dulce. Si bien la cabeza del calamar es una de las partes principales que consumimos, esto no se aplica del todo a la sepia. Esta parte requiere algunos pasos adicionales en comparación con el pulpo: se retiran las vísceras y la membrana interna de la parte superior antes de cortar la piel exterior en anillos.