¿Cuánto tiempo se puede esperar que el azúcar moreno se mantenga blando?
Si buscas una nueva teoría conspirativa en la que sumergirte, ¿te has planteado alguna vez que cada vez que usas azúcar moreno para hornear, está durísimo y tienes que comprar más? ¿Podría ser una estrategia de las grandes empresas azucareras para que compres más azúcar moreno y aumenten sus ganancias?
Probablemente no. Pero a todos nos ha pasado: la bolsa de plástico se queda en la caja, enrollada y quizás cerrada con un alfiler, quizás no. Tal vez te costó cerrar la cremallera de la bolsa de 900 gramos y ni te diste cuenta. En cualquier caso, te diste la vuelta y, enseguida, te quedaste con una bolsa llena de material de construcción, no de ingredientes para hornear.
Aviso: Revisa tu azúcar moreno. ¿Cuánto tiempo lleva así? Fíjate en su consistencia y luego vuelve a leer para aprender cómo mantenerlo suave y esponjoso durante toda su vida útil, para que siempre estés listo para realzar tus postres.
Cómo mantener suave el azúcar moreno
Domino afirma que el azúcar moreno tiene una vida útil indefinida, pero que empieza a perder sabor después de unos dos años. Si se almacena correctamente, se mantendrá suave y esponjoso durante todo ese tiempo: en un recipiente hermético, fresco, oscuro y seco, pero nunca en el refrigerador. Si no se guarda bien sellado, empezará a secarse inmediatamente y, dependiendo de la humedad de la cocina, se endurecerá rápidamente.
Es hora de hacer realidad tus sueños de tener estantes de cocina llenos de hermosos botes de Container Store. O, al menos, un bote hermético para guardar tu azúcar moreno. ¿Es un engorro cambiar el azúcar moreno de la caja o bolsa en la que viene a un recipiente aparte? Claro, pero es mucho menos molesto que comprar una caja nueva cada vez que lo necesites. Si no te gustan los botes, puedes guardar el azúcar moreno en una bolsa con cierre hermético. Preferiblemente una reutilizable.
Claro, si te encuentras frente a un bloque de azúcar durísimo, esto solo te servirá para la próxima vez. Por suerte, existen soluciones para ablandar el azúcar moreno y volver a usarlo.
¿Qué hacer si tu azúcar moreno se ha convertido en un ladrillo?
¿Sabías que existe un utensilio de cocina llamado conservador de azúcar? Es una pieza de terracota que se remoja en agua y luego se coloca en un recipiente hermético. Epicurious probó cinco métodos comunes para recuperar azúcar moreno: en el horno, con una toalla húmeda en el microondas, con una rebanada de pan, con rodajas de manzana y con el conservador de azúcar de terracota. Descubrió que el conservador de azúcar era el más efectivo y con menos efectos secundarios (como migas de pan, que se derritiera o que tuviera sabor a manzana).
La terracota es increíblemente porosa y evapora el agua lentamente y de forma controlada para rehidratar el azúcar. Si vas a dejar el recipiente para conservar el azúcar moreno después de rehidratarlo, asegúrate de remojarlo de vez en cuando para que no vuelva a absorber la humedad del azúcar.
Si no tienes una hora y media para dejar en remojo el azúcar y ablandarlo, pero sí tienes melaza y azúcar blanca, puedes preparar tu propio sustituto de azúcar moreno. El azúcar moreno claro contiene entre un 3 % y un 4 % de melaza, o aproximadamente una cucharada por taza de azúcar blanca refinada, y el azúcar moreno oscuro contiene entre un 6 % y un 10 % de melaza, o aproximadamente dos cucharadas por taza. Bate bien y tendrás azúcar moreno casero (no olvides guardar las sobras en un recipiente hermético).