Este verano tienes que probar a hacer tomates cherry confitados

Aunque existen muchas maneras de preparar los tomates cherry para realzar su sabor, como asarlos en una sartén o convertirlos en brochetas Caprese caseras con pesto, hay una forma menos conocida pero inolvidable de disfrutar de la cosecha de verano: los tomates cherry confitados. Inspirado en el tanghulu, una comida callejera tradicional taiwanesa que se suele disfrutar en los mercados nocturnos, este postre consiste en brochetas de fruta —normalmente fresas enteras o tomates cherry apilados con ciruelas pasas— bañadas en almíbar que se deja endurecer hasta obtener una textura masticable similar al caramelo.

El almíbar brillante e intensamente dulce resultante se equilibra a la perfección con la acidez terrosa y el dulzor sutil del tomate cherry. Además, este manjar es una delicia para el paladar, ya que al crujir su exterior brillante se libera el jugo del tomate cherry. ¿Qué más se puede pedir? Los tomates cherry confitados son un aperitivo o entremeses único y delicioso para servir en cualquier fiesta de verano cuando están de temporada y en su punto óptimo de maduración.

Cómo hacer tus propios tomates dulces y almibarados

Preparar tus propios tomates cherry confitados en casa es una forma sencilla y rápida de disfrutar de los frutos del verano. Para hacer tomates confitados, retira los tomates cherry de la planta, dejando el tallo si es posible, y luego lávalos y sécalos bien. Para preparar la fruta y la superficie de cocción para bañarlos en tomates, ensarta los tomates cherry en brochetas o palillos de madera resistentes y cubre una bandeja para hornear o un plato con papel vegetal.

A continuación, prepara el jarabe mezclando ½ taza de azúcar y ¼ de taza de agua en una cacerola. (Algunos cocineros prefieren añadir un chorrito de vinagre a la mezcla para ayudar a disolver los cristales de azúcar y asegurar que el jarabe quede suave). Remueve la mezcla a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, sube el fuego a medio para que el jarabe se cocine y espese, sin remover, durante seis u ocho minutos, hasta que adquiera una consistencia viscosa y un color dorado (aproximadamente 150 °C en un termómetro para dulces).

Retira rápidamente el almíbar del fuego y sumerge los tomates cherry ensartados, cubriéndolos por completo. En este punto, también puedes sazonarlos con las especias que prefieras y luego colocarlos en la bandeja para hornear preparada para que se sequen durante un par de minutos o hasta que la capa exterior de caramelo se endurezca.

Sé creativo con tu receta

Además de su delicioso sabor dulce y ligeramente ácido, y su textura crujiente, los tomates cherry confitados son un excelente ingrediente para experimentar y dar rienda suelta a la creatividad en la cocina. Por ejemplo, puedes probar a sumergirlos en una mezcla de semillas de sésamo y sal en escamas justo después de bañarlos en el almíbar, pero antes de que la capa de azúcar se endurezca. Esto les aportará un toque crujiente adicional y un delicioso matiz salado que complementará a la perfección el sabor dulce y ligeramente ácido de los tomates confitados.

Cuando prepares tomates cherry confitados para tu próxima fiesta o barbacoa de verano, sumérgelos en tus mezclas de especias favoritas o acompáñalos con hierbas frescas y veraniegas. Una vez listos, sírvelos sobre hojas de albahaca individuales y rocíalos con un glaseado balsámico para una versión innovadora de los sabores de la ensalada Caprese. Reboza los tomates en chile en polvo para realzar el sabor de los Bloody Marys o el gazpacho. Usa palillos para ensartar los tomates antes de sumergirlos, o ensártalos en una brocheta. Y, por supuesto, siempre puedes combinarlos con frutas frescas locales o ciruelas pasas y luego sumergirlos en almíbar para disfrutarlos como el postre callejero tradicional taiwanés.