Las brochetas de salchichas y malvaviscos son la comida perfecta para una fiesta filipina
Seguramente has oído hablar de sándwiches de jamón serrano y melón, pollo y gofres, o manzana y queso cheddar. Combinar ingredientes dulces y salados no es una práctica inusual y, contrariamente a lo que podrías pensar, no requiere un gusto adquirido. Los dos perfiles de sabor son naturalmente compatibles.
Puede parecer una combinación inusual para quienes nunca la han probado, pero en muchas partes de Filipinas, los perritos calientes con malvaviscos son una mezcla popular. Ambos ingredientes se sirven como brochetas, ensartados en un palo, y suelen disfrutarse en fiestas y reuniones familiares. Si bien esta especialidad combina dos alimentos estadounidenses, los perritos calientes con malvaviscos son esencialmente filipinos.
¿Cómo surgió la combinación de perritos calientes y malvaviscos?
Quien conozca la cultura gastronómica filipina sabe que los alimentos procesados estadounidenses son muy comunes. Esto se debe a la colonización estadounidense de Filipinas en el siglo XX. La desconfianza hacia los productos alimenticios del tercer mundo llevó a los estadounidenses a abastecerse de los suyos, incluyendo no solo alimentos enlatados, sino cualquier cosa que pudiera sobrevivir a un viaje desde Estados Unidos hasta Filipinas. Los soldados estadounidenses vendían muchos de estos alimentos a los filipinos, entre ellos malvaviscos y salchichas.
Actualmente, Filipinas ya no importa sus salchichas ni malvaviscos de Estados Unidos. En cambio, el país produce los suyos propios, y la verdad es que se diferencian bastante de los estadounidenses en tres aspectos clave. No solo son de un rojo brillante, sino que están hechos casi exclusivamente de carne de cerdo. Además, tienen un sabor notablemente más salado, lo que hace que combinarlos con malvaviscos sea aún más delicioso.
Los perritos calientes con malvaviscos no son el único plato filipino dulce y salado.
Los filipinos no tienen reparos en combinar sabores dulces y salados. Los espaguetis filipinos, por ejemplo, se preparan con kétchup de plátano y azúcar, además de salsa de tomate, pasta de tomate y las mismas salchichas que suelen comerse con malvaviscos. El resultado apenas se parece al plato italiano tradicional, pero, como cualquier combinación dulce y salada, muchos lo consideran igual de delicioso.
Además de los espaguetis dulces con malvaviscos y perritos calientes, en Filipinas también se sirven mangos con bagoong. Esta comida callejera combina el sabor dulce y ácido de la fruta con un condimento salado hecho con pasta de camarones fermentada. Otro popular tentempié filipino, la ensaymada, es también una mezcla de sabores dulces y salados. El pan se elabora con una masa suave endulzada con azúcar y, una vez horneado, se cubre con queso americano, creando así ese mismo contraste de sabores tan característico de la gastronomía filipina.