La forma más sencilla de asegurar que tus muslos de pollo queden lo más crujientes posible
¿Qué hace que un muslo de pollo sea bueno? Algunos dicen que es el condimento, otros que es la forma de cocinarlo. Si bien estos factores pueden influir en el sabor de un muslo de pollo, nos centraremos en la textura crujiente de la piel.
¿Cómo conseguir una piel de pollo crujiente? Existen muchos trucos para lograrlo, desde remojar el pollo en salmuera durante la noche hasta sumergirlo en levadura en polvo o huevos batidos. Para un método sencillo y sin complicaciones que solo requiere habilidades motoras básicas, concéntrese en la piel. Antes de meter los muslos de pollo al horno, la freidora de aire o la parrilla, estire y alise la piel de cada pieza. Si nota que la piel de su muslo está arrugada, estírela con cuidado como si estuviera ajustando una sábana bajera a su colchón.
Además de darle un nuevo significado a jugar con la comida, ¿qué se consigue estirando y alisando la piel de los muslos de pollo? La respuesta reside en cómo el calor se concentra en la piel en lugar de en la carne del interior.
Estirar la piel del pollo evita que la carne se seque.
Imagínate esto: Estás disfrutando de unos muslos de pollo. Tienen buen aspecto y huelen bien, así que no tienes motivos para sospechar que no estarán deliciosos. Sin embargo, al dar el primer bocado, descubres que, por alguna razón, la carne del interior está seca y dura, mientras que la piel está gomosa y correosa. ¿Qué pudo haber pasado? Desafortunadamente, quien cocinó los muslos probablemente no estiró la piel antes.
Estirar y alisar la piel de los muslos de pollo tiene dos beneficios: protege la carne y expone la piel al calor de la mayor superficie posible. Si la piel queda arrugada y con aspecto irregular, no solo se cocinará de forma desigual (con algunas partes doradas y otras cocinándose en su propia grasa), sino que también expondrá la carne al calor extremo del horno. Al estirar la piel, esta absorbe mejor el calor —un factor clave para que quede crujiente— mientras que el interior permanece tierno y jugoso.
Si, incluso después de alisar la piel, los muslos de pollo no quedan como esperabas, es posible que tengas que añadir algo más a la piel para asegurarte de que queden lo más crujientes posible.
Frota sal en la piel del pollo antes de cocinar los muslos.
Cualquiera que haya comido un pretzel blando sabe que la sal deshidrata. Si bien es posible que evites usar sal en exceso en tus comidas, necesitas un poco para lograr una piel de pollo lo más crujiente posible.
Antes de meter los muslos de pollo al horno o a la freidora, frótalos generosamente con sal. Asegúrate de cubrir toda la superficie y de meter la mano debajo de la piel para que quede bien impregnada y obtener los mejores resultados. Añadir sal no solo intensifica el sabor de los muslos, sino que también elimina la humedad de la piel. El exceso de agua o humedad en la piel del pollo se evaporará durante la cocción, lo que dará como resultado una textura blanda que probablemente no deseas. Cuando la piel del pollo está más seca —y bien sazonada—, se dorará y quedará crujiente con el calor.
Claro, el truco está en no salar demasiado el pollo, para que no quede duro y salado. Por suerte, no necesitas mucha sal para que funcione. Una capa ligera pero generosa de sal en la piel dará buenos resultados. Puedes añadir las especias que quieras durante el proceso, ya que el sazonado es esencial para que cualquier plato sea sabroso y delicioso.