La temperatura del agua marca toda la diferencia a la hora de preparar café
Sin importar qué tipo de tueste prefieras o cómo lo tomes, una buena taza de café es algo que los amantes del café esperamos con ansias cada mañana. Si te gusta el café negro intenso, es ese sorbo fuerte y reconfortante que te activa por completo.
Solo necesitas dos ingredientes: granos de café y agua, y listo: ya puedes preparar tu taza de café ideal. Pero por muy fácil que sea prepararlo, también es fácil equivocarse. Para disfrutar al máximo de tu taza matutina, es importante entender qué hay detrás de su preparación.
Una buena taza de café caliente depende de cómo se haya preparado, y cómo se haya preparado depende del agua que fluye a través de los granos. La temperatura de esa agua es más importante de lo que crees. Aquí te explicamos por qué.
Cómo afecta la temperatura del agua a la extracción del café
Ya sea que uses el método de vertido o la prensa francesa, es posible que hiervas el agua porque asumes que cuanto más caliente esté el agua, más caliente estará el café. Pero si bien eso es cierto, hay mucho más que eso: cuanto más caliente esté el agua, más rápido será el proceso de extracción.
La extracción se produce cuando el agua caliente extrae los ácidos, aceites y cafeína del café molido; estos son los componentes que le dan sabor y las características que tanto te gustan. Pero necesitas un equilibrio adecuado de estos componentes disueltos: si la extracción es insuficiente, el café puede carecer de cuerpo o tener un sabor ácido; si es excesiva, se volverá amargo o áspero.
Todo esto significa que necesitas que la velocidad de extracción sea la correcta al preparar tu café, y eso se controla mediante la temperatura del agua. Por lo tanto, para que la extracción no sea ni demasiado lenta ni demasiado rápida, necesitas agua que no esté ni demasiado fría ni demasiado caliente.
Entonces... ¿a qué temperatura debe estar el agua?
Obviamente, no quieres tomar una taza de café aguado y tibio, pero tampoco quieres quemar los granos con agua hirviendo y beber un brebaje amargo. Entonces, ¿cuál es la temperatura ideal del agua, ni demasiado fría ni demasiado caliente?
La Asociación Nacional del Café ha tenido la amabilidad de definir un rango de temperatura específico para una extracción ideal: para disfrutar al máximo de tu café matutino, utiliza agua a una temperatura de entre 90 y 96 grados Celsius (según The Coffee Bean & Tea Leaf). Como referencia, el punto de ebullición del agua es de 100 grados Celsius, así que conviene que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir.
Si no tienes termómetro (o no quieres usarlo todas las mañanas al preparar tu café), una buena regla general es hervir el agua y luego dejarla reposar un par de minutos para que baje la temperatura. Esto te permitirá mantener la temperatura dentro del rango ideal y preparar unas condiciones perfectas para tu café.