Cómo convertir rápidamente el puré de patatas sobrante en ñoquis
El puré de patatas es algo que a menudo se prepara en exceso (¿y por qué no?). Tanto si preparaste una cena clásica de Acción de Gracias como si cocinaste salchichas con salsa, seguramente ahora te estás devanando los sesos pensando qué hacer con el puré de patatas sobrante.
Los ñoquis son unas bolitas de masa esponjosas que se pueden preparar con diversos ingredientes como harina de maíz, calabaza o sémola, pero la versión más común en todo el mundo son los clásicos ñoquis de patata. Son un auténtico símbolo de la cocina casera italiana y perfectos para una cena rápida con sobras. Si bien los ñoquis de patata tradicionales no se preparan con puré de patata sobrante, estamos aquí para ayudarte a que queden igual de deliciosos. Nos encanta decir no al desperdicio de comida en la cocina.
La clave para unos ñoquis suaves
El puré de patatas no se ajusta exactamente a la receta clásica: las patatas para los ñoquis deben estar lo más secas posible. Por lo tanto, suelen hornearse con piel sobre una cama de sal gruesa para conservar la menor cantidad de humedad posible. De lo contrario, se necesita demasiada harina para que la masa quede firme, lo que puede hacer que los ñoquis queden duros y gomosos. El puré de patatas, en cambio, se prepara con mantequilla y leche para que sea más cremoso. Si bien el puré también se puede usar para hacer ñoquis, es fundamental equilibrar la humedad.
La proporción de patatas y harina no debe ser superior a tres a uno, pero para obtener ñoquis más suaves, es mejor añadir la menor cantidad de harina posible. Una forma de evitar que los ñoquis se endurezcan es no usar huevos. Si bien le dan un bonito color a la masa, pueden humedecerla demasiado. Si aun así desea que sus ñoquis adquieran un bonito tono dorado, pruebe a añadir una pizca de cúrcuma en polvo.
Cómo hacer ñoquis con el puré sobrante
Bien, tienes puré de patatas sobrante en la nevera y estás listo para ponerte manos a la obra. Recomendamos usar harina 00, ya que su grano fino nos dará un resultado más esponjoso.
Hacer ñoquis es cuestión de técnica. Desmenuza el puré en trozos más pequeños en un bol y tamiza un poco de harina sobre ellos, añade una pizca de sal y mezcla suavemente para incorporarla. La cantidad de harina dependerá del puré, pero es mejor añadirla gradualmente hasta que la masa esté suave y ya no se pegue. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa o acabarás con ñoquis gomosos, así que sé delicado. Forma una bola y déjala reposar durante 15 minutos. Luego, espolvorea la mesa con más harina y divide la masa; toma cada trozo y estíralo hasta formar una tira larga (de unos siete centímetros de grosor). A continuación, corta la masa en trozos pequeños. Puedes cocinar los ñoquis inmediatamente o pasarlos por un tenedor para que tengan bonitas estrías; quedan muy bonitos y ayudan a absorber mejor la salsa.
Cocinar ñoquis es muy fácil: simplemente hiérvalos durante unos minutos hasta que floten en la superficie y listo.