Rotis y tortillas: ¿En qué se diferencian?
La principal diferencia entre los rotis y las tortillas radica en la cultura y la historia que hay detrás de ellos, aunque estos alimentos pastosos, parecidos al pan plano, también difieren en el tipo de harina que utilizan.
Los rotis son originarios de la India y se sirven con casi todos los platos indios. Aunque su origen es algo incierto —algunas historias sugieren que estos panes planos provienen de Persia, mientras que otras afirman que proceden de África Oriental—, una cosa es segura: son imprescindibles en la cocina india. Las tortillas, por otro lado, se asocian principalmente con la cocina mexicana. Tanto los aztecas como los mayas las utilizaban para diferentes comidas y existen desde hace miles de años. Hoy en día, las tortillas pueden hacerse de maíz o de harina, aunque la primera es la versión más tradicional.
A pesar de su parecido, los rotis y las tortillas tienen orígenes muy diferentes; además, uno se elabora con harina de trigo y el otro con harina de maíz. Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre estos dos deliciosos panes planos.
¿Qué es un roti?
Los rotis y las tortillas son panes planos sin levadura, pero los rotis indios se elaboran con solo dos ingredientes principales: agua y harina de trigo finamente molida. Aunque su nombre sugiera que son tortillas de harina, los rotis se hacen con harina integral, conocida como atta en hindi, en lugar de harina blanca. Son fáciles de preparar: se añade la harina a un bol grande y se incorpora agua poco a poco hasta formar una masa suave. Después, solo hay que dejar reposar la masa y formar bolas que luego se aplanarán para hacer los rotis.
No es necesario freír los rotis; basta con tostarlos en una sartén (o, más tradicionalmente, en una tava o tawa), aunque algunas recetas incluyen mantequilla o aceite para que queden crujientes. También se pueden calentar a fuego directo después de un minuto en la sartén, lo que ayudará a que se doren ligeramente por fuera sin perder su flexibilidad.
¿Qué es una tortilla?
Las tortillas se elaboran tradicionalmente con maíz. Si bien algunas se hacen con harina blanca (que se usa a menudo para recetas como flautas y fajitas), para una auténtica tortilla mexicana, se debe usar harina de maíz, conocida en México como masa harina.
Las tortillas de maíz se utilizan normalmente para platos mexicanos como tacos, taquitos y tostadas, y requieren tres ingredientes: masa harina, sal y agua (aunque, al igual que con los rotis, algunas recetas requieren mantequilla o aceite para freír).
El proceso para hacer una tortilla es similar al de un roti. En un bol, añade la harina de maíz y la sal, y luego agrega agua caliente poco a poco hasta formar una masa. Deja reposar la masa unos minutos, luego forma bolitas y aplánalas con una prensa para tortillas. Cocínalas en una sartén como si fueran rotis, hasta que estén crujientes por ambos lados pero aún flexibles. Aunque los rotis y las tortillas usan diferentes tipos de harina y tienen orígenes distintos, su método de cocción es prácticamente el mismo.