La delicada hamburguesa nórdica elaborada con carne de reno
Aunque no es tan novedosa como parece, la carne de reno no es precisamente un plato habitual en la mayoría de los menús estadounidenses. Una región donde sí suele encontrarse, al menos con más frecuencia que en Estados Unidos, es Escandinavia y los países nórdicos.
Este original concepto de hamburguesa es sencillo. Se trata de carne de reno —molida como la de ternera para una hamburguesa tradicional— servida en un panecillo suave, como un brioche, con cebolla, champiñones y queso gouda. Se corona con una mermelada elaborada con arándanos rojos, de sabor ligeramente ácido, típicos de la cocina escandinava.
La carne de reno tiene una larga tradición culinaria en las regiones septentrionales de Escandinavia. Los pueblos indígenas del Círculo Polar Ártico (Finlandia, Suecia y Noruega) han utilizado el reno en su alimentación y lo han venerado como sagrado durante miles de años. Los arándanos rojos también han formado parte de la gastronomía de los pueblos indígenas de la región del Círculo Polar Ártico, incluyendo Alaska.
Una hamburguesa muy saludable
Dejando de lado las inevitables bromas sobre Papá Noel y su supuesta incapacidad para encontrar suficientes animales para tirar de su trineo, existen varias razones para probar la carne de reno. En general, la carne de venado tiende a ser más saludable que la de res u otras carnes rojas, ya que es más magra y baja en calorías. Incluso comparada con otros tipos de venado, la carne de reno es bastante magra, lo que se refleja en su delicada textura. Además, es rica en vitaminas Omega-3 y B-12 y tiene un alto contenido proteico. Por todo ello, un artículo de la Universidad de Tromsø en Noruega concluyó que es tan saludable como el pescado.
Por su parte, los arándanos rojos tienen sus propios beneficios para la salud. Se ha demostrado que ayudan a combatir el aumento de peso. También se sabe que favorecen la salud intestinal y, al igual que su pariente, el arándano rojo, son ricos en antioxidantes (según Healthline). Si bien las recetas de mermelada de arándano rojo probablemente incluyan algo de azúcar, en definitiva, para una hamburguesa, se trata de una comida bastante saludable.
En cuanto a su sabor, el escritor gastronómico noruego Andreas Viestad declaró a Outside: "El reno tiene un sabor intenso, a caza, dulce y sumamente complejo".
Imagínate esa combinación con la acidez de la mermelada de arándanos rojos y un suave panecillo brioche. Quizás quieras añadirlo a tu lista de cosas que debes probar.
Creciente popularidad de la hamburguesa de reno
Aunque sigue siendo un ingrediente poco común en la mayoría de los menús, la carne de reno se ha popularizado recientemente en algunos rincones del mundo, incluso en forma de hamburguesa. Gordon Ramsay tiene una receta finlandesa de hamburguesa de reno (aunque la suya lleva mostaza de Dijon en lugar de mermelada de arándanos rojos). El fabricante de queso noruego Jarlsberg también tiene una receta para la hamburguesa Northern Temptation, aunque esta lleva queso Jarlsberg en lugar de gouda. Si bien los arándanos rojos son un ingrediente destacado, esta receta no utiliza carne de reno picada, sino en lonchas, conocida como renskav en noruego. Y, como la mayoría de las carnes de venado, se puede servir en forma de filete o solomillo.
También se sabe que la carne de reno está disponible en forma de salchicha. Si bien su comparación con un clásico perrito caliente neoyorquino es tema de debate, ha sido un éxito en Alaska desde hace tiempo e incluso se puede encontrar en puestos callejeros, al igual que una versión al estilo neoyorquino en la Gran Manzana. Mientras tanto, la salchicha de reno es tan popular que se puede comprar en Amazon, lo que significa que, poco a poco, el reno está empezando a cubrir todas las necesidades de una barbacoa casera.