El peor error que puedes cometer al intentar conseguir unos macarons perfectos

Aunque los macarons no suben en el sentido tradicional, debido a la ausencia de levadura, bicarbonato de sodio o polvo para hornear (este artículo trata sobre macarons versus macaroons), la masa horneada se expande al convertirse el agua en vapor, creando burbujas de aire que elevan la galleta ligeramente. Si no se dejan reposar el tiempo suficiente, este vapor puede escapar por la parte superior de la galleta. Es la fina capa que se forma en la parte superior con el tiempo de reposo adecuado la que hace que el vapor escape por la parte inferior, formando así los clásicos pies del macaron.

Cómo dejar reposar correctamente la masa de los macarons

El éxito de estas galletas reside en los detalles. ¿Cuánto tiempo debes dejar reposar estas delicadas delicias? El tiempo exacto varía según la consistencia de la masa y la humedad, pero en general, de 30 a 45 minutos es un buen punto de referencia. Para entonces, debería haberse formado una fina capa sobre la masa, de modo que si la tocas suavemente, tu dedo se retirará sin restos de masa. No olvides golpear la bandeja contra la encimera antes de dejarla reposar para asegurarte de que se eliminen las burbujas de aire que podrían causar agujeros o que las galletas queden huecas. Si has seguido todos los pasos correctamente, verás una fina capa de bordes elevados en la base de las galletas, firmes y erguidas, en lugar de extendidas. (Ventaja adicional: ¡También puedes esperar un delicioso capricho!)

¿Te ha entrado hambre después de hablar tanto de galletas? Por suerte, aunque la elaboración de macarons requiere muchos detalles, el proceso en sí es bastante rápido. Compruébalo tú mismo con estos exquisitos macarons de chocolate al estilo parisino, que sin duda merecen el tiempo de horneado y reposo que se necesita para prepararlos.