Los orígenes antiguos del sándwich de Bolonia
Te guste o no, la mortadela es un alimento básico en Estados Unidos. Cuando la gente piensa en mortadela, la imagen que viene a la mente son rebanadas rosadas y viscosas de carne desconocida entre dos rebanadas de pan.
La mortadela es un plato habitual en el almuerzo de muchas escuelas del país. En el sur, en particular, se prepara como carne frita rellena de puré de papas y queso. Como a los niños les encanta, también se popularizó en forma de bocadillos individuales llamados Lunchables.
Hoy en día, es un fiambre que los niños devoran durante el almuerzo, pero, al contrario de cómo se percibe la mortadela en Estados Unidos, también es un exquisito manjar cárnico con una historia milenaria. La mortadela es originaria de la ciudad italiana de Bolonia y se disfruta desde hace más de 2000 años.
Bolonia data de hace 2.000 años.
Bolonia deriva de la mortadela, un tipo de embutido italiano. La mortadela es muy apreciada en Italia, especialmente en Bolonia; incluso existe un festival gastronómico llamado MortadellaBò. Este embutido era tan valorado que la Iglesia Católica creó una definición legal para él en 1661. De hecho, si alguien era sorprendido fabricando y vendiendo mortadela falsa, el castigo era bastante severo. "Su cuerpo será estirado en el potro tres veces, se le impondrá una multa de 200 monedas de oro y se destruirá toda la comida que haya preparado", explicó a Vice Davide Simoni, propietario de una carnicería.
Se puede afirmar que la mortadela, en cierta medida, no es tan apreciada en Estados Unidos como en Italia. Se cree que la mortadela llegó a Estados Unidos gracias a inmigrantes alemanes en algún momento del siglo XIX. Esta carne era bastante asequible, lo que la hizo popular durante la Gran Depresión, pero también se asociaba con la clase baja y los pobres. Si bien la mortadela tuvo su momento de gloria a principios del siglo XX, la popularidad de los sándwiches la convirtió en un elemento fundamental de la gastronomía estadounidense. Una empresa en particular se consolidó como una de las principales productoras de mortadela.
Cómo se convirtió en un producto básico estadounidense
Aunque la empresa cárnica Oscar Mayer se fundó en 1883, no encontró su nicho de mercado hasta principios de la década de 1920. Durante esa década, la compañía introdujo el envasado al vacío. Este sistema permitió que los embutidos se conservaran durante más tiempo y evitó que los consumidores tuvieran que ir a la carnicería, ya que Oscar Mayer pudo vender su mortadela en supermercados.
Pronto, Oscar Mayer se convirtió en la imagen de los sándwiches de mortadela. La compañía se promocionó muy bien, creando una pegadiza canción publicitaria: la canción de la salchicha Oscar Mayer, que se emitió en un comercial en 1965. Esto dio lugar a otro jingle que se lanzó en 1973.
Puede sonar a tontería, pero la mortadela está volviendo a estar de moda, según Eater. David Chang, fundador de Momofuku, escribió en GQ que la mortadela debería ser la próxima gran tendencia. "Es un lienzo en blanco de carne triturada, listo para que la inspiración fluya", proclamó. "Se puede hacer con pato, ternera, pollo, cerdo, res y diversas carnes de caza. Se puede ahumar, usar diferentes especias, cambiar casi cualquier cosa". El tiempo dirá si este plato básico del almuerzo estadounidense puede transformarse en un plato galardonado.