¿Marinar o condimentar? Esa ya no es la cuestión
Marinar consiste técnicamente en sumergir los alimentos, ya sean cocidos o crudos, en un líquido para realzar su sabor, conservarlos o ablandarlos. Marinar añade sabor a los alimentos, atenúa algunos de sus sabores intensos, como en el caso de la caza, y ablanda la carne.
Las barbacoas y parrillas realzan el sabor puro de los alimentos, permitiéndote saborear su verdadera esencia. Pero no se trata simplemente de poner muslos de pollo o filetes en las brasas o la parrilla de casa, sino todo lo contrario. Para muchos, asar a la parrilla resulta aburrido porque le falta ese toque especial que solo el condimento adecuado puede aportar. Saber cómo elegir el condimento correcto, cuándo añadirlo primero y cuándo al final, marcará la diferencia en el resultado. La Drogheria 1880, una marca histórica presente desde hace mucho tiempo en las mesas italianas, con sus icónicos tarros de especias y sales con molinillo, ha lanzado una gama completa de mezclas de hierbas y especias que realzan el sabor de cualquier barbacoa: desde la clásica ternera, pollo, pavo y cerdo, hasta verduras y pescado, pasando por básicos de las dietas veganas como el tofu: hay una mezcla perfecta para cada ingrediente. Gracias al práctico molinillo ajustable, que viene con cada producto, puedes elegir el tamaño de la molienda, los ingredientes conservan todo su aroma y son fáciles de dosificar. Estas mezclas se pueden usar directamente sobre los platos, después de cocinarlos, o para darles sabor con adobos: un toque original que deja de lado la tradicional parrillada.
La carne o el pescado se frotan con diversas hierbas en ausencia de líquido. Se utiliza sal y azúcar (70% de sal y 30% de azúcar, respectivamente) y hierbas para marinar filetes de pescado, por ejemplo, haciéndolos más firmes y sabrosos. Para añadir sabor, una mezcla cítrica realzada por las notas frescas de la ajedrea y la mejorana y las notas picantes del ajo es perfecta. Para realzar el delicado sabor del pescado, La Drogheria 1880 ofrece BBQ FISH & SCAMPI, una mezcla diseñada específicamente para estos ingredientes. Se puede usar tanto para aromatizar el marinado seco como al final de la cocción, incluso después de freír en sartén. La carne se puede marinar frotándola con una mezcla de hierbas y especias y unas cucharadas de aceite, que transmite los sabores y ayuda a que la mezcla se adhiera. Cada mezcla está cuidadosamente elaborada para combinar a la perfección con diferentes cortes de carne: para la carne de res, está BBQ STEAK & BURGER, con el sabor de la pimienta negra, el dulzor picante del pimentón y el aroma del romero. El resultado es un sabor armonioso, perfecto para realzar el sabor intenso de la carne de res, y puede utilizarse tanto como adobo seco como condimento para filetes o hamburguesas cocinadas.
La proporción ideal para marinar recomienda usar aproximadamente 2/3 de cerveza (excelente para pollo y pavo) o vino tinto (para carne de res), o 1/3 de whisky si se busca un sabor ahumado. Simplemente evite los recipientes metálicos y deje que los ingredientes se remojen durante unos minutos u horas, según el tipo y tamaño de los alimentos. Para piezas pequeñas de carne como brochetas de pollo y verduras delicadas, media hora es suficiente, no más de dos horas, y hasta medio día para muslos y contramuslos de pollo, cortes de carne sin hueso o verduras más firmes. Piezas como paleta de cerdo, falda o jarrete pueden marinarse durante la noche. Perfecta para preparar una marinada a base de cerveza o molida directamente sobre los platos terminados, la mezcla BBQ CHICKEN & TURKEY de La Drogheria 1880, por ejemplo, se caracteriza por el sabor cítrico de la ralladura de limón y el aroma penetrante de la pimienta negra, ideal para pollo y pavo. Combinados con ajo y cebolla, realzan el delicado sabor de las carnes blancas sin enmascarar nunca su gusto.
Dulces, picantes y llenas de sabor, las costillas de cerdo necesitan el condimento adecuado para ser realmente deliciosas. Se pueden marinar en una mezcla de miel y especias durante unas horas y luego cocinarlas aún envueltas en su deliciosa salsa. O bien, se pueden asar a la parrilla sin condimentos, luego sazonarlas y servirlas con las salsas que las acompañan. BBQ PORK & RIBS, una mezcla picante e intensa de chile y pimienta negra, fue creada específicamente para las costillas. Su intenso picante y su hermoso color rojo provienen de una mezcla equilibrada de chiles, tomate y chiles secos.
¿Tofu, seitán o hamburguesas insípidas? ¡Nunca más! Gracias a la mezcla BBQ VEGGIE con mostaza, cúrcuma, fenogreco y cilantro, que crea un sabor exótico con un sutil toque picante. Es perfecta para platos veganos y vegetarianos, ideal para dar sabor a todos los sustitutos de la carne, antes, durante o después de cocinar, simplemente usando el práctico molinillo. Y para las verduras, BBQ VEGETABLES con hierbas aromáticas como albahaca y pimienta negra puede reemplazar la sal común para realzar el sabor de la guarnición habitual de berenjenas, calabacines, pimientos y tomates a la parrilla, u otras verduras de temporada.