El pastelero neoyorquino que alcanzó el éxito con un fascinante pastel de gelatina
La gelatina ha alcanzado un nivel de popularidad y creatividad que el anfitrión de una cena de los años 50 jamás habría imaginado.
Jena Derman, cofundadora de Solid Wiggles, un negocio con sede en Brooklyn, junto al coctelero Jack Schramm durante la pandemia, conoce bien esta tendencia. Como figura clave en el resurgimiento de este tipo de comida, logra que uno de los alimentos más extravagantes del mundo parezca una obra de arte.
Los "pasteles de gelatina" con alcohol —una versión gourmet y rococó del chupito de gelatina— se asemejan a creaciones de vidrio soplado, con flores comestibles incrustadas, divertidos diseños y colores celestiales que parecen descendidos del cosmos. Derman comentó a Food & Wine que la gelatina sofisticada es "a la vez alta cultura y lo más sencillo que se puede ser". Aquí les mostramos el interior de sus fascinantes creaciones.
No es la gelatina de tu madre.
A diferencia de la gelatina envasada a la que quizás estés acostumbrado, los postres de gelatina de Jena Derman se elaboran desde cero. No es de extrañar, considerando que es una antigua panadera y pastelera que se inició en lugares como Milk Bar. En lugar de la gelatina en polvo Kraft-Heinz, utiliza gelatina en láminas y purés de fruta orgánica como base. En cuanto a las hermosas flores y figuras que flotan dentro de los postres, llena una jeringa con gelatina tratada con leche condensada y la inyecta con boquillas especiales de repostería.
Aunque muchas de sus creaciones contienen alcohol, Solid Wiggles no se centra exclusivamente en los chupitos con alcohol. «Intentamos crear un espacio donde no nos limitemos a versiones de cócteles clásicos, sino que también busquemos inspiración en la repostería y la gastronomía», declaró Jack Schramm a Eater. Los pasteles (disponibles para envíos a todo el país a través de Goldbelly) solo contienen un 5 % de alcohol.
El maravilloso mundo de Solid Wiggles
La gama de sabores de Solid Wiggles es tan efímera como los propios pasteles. Si pruebas un sabor que te encanta, es muy probable que ya no esté disponible cuando quieras repetir. ¿El consuelo? Cada nuevo menú de pasteles parece ser más original que el anterior.
Entre los pasteles de gelatina del pasado se incluyen un "Showstopper" azul aguamarina con champán, ginebra, limón y absenta; un "Centerpiece" naranja brillante con whisky escocés de reserva caribeña, naranja, arándano especiado y gelatina de leche con azúcar moreno; y un "Stunner" verde con una base de gelatina de lima, zumo de pomelo, gelatina de tequila y flores rojas y blancas de gelatina de leche.
Como era de esperar, variar el menú es parte de la diversión para una empresa que prescinde de los postres tradicionales. Como Jack Schramm comentó a VinePair: "Ahora mismo todo es tan serio y tan denso en el mundo, que esto es una agradable vía de escape".