Trifle inglés con Nutella®
En Londres, jamás han oído hablar de la zuppa inglese, pero en Emilia Romaña es el postre más típico y, junto con los tortellini y la piadina, forma parte de la identidad de toda una región.
Para interpretar la zuppa inglese, elegimos a Catherine y Lorenzo: ella belga y boloñesa de adopción, él un auténtico boloñés; intérpretes perfectos de lo que significa la tradición hoy en día. Ama de casa e hijo de una familia de fabricantes de pasta, Lorenzo conoció a su futura esposa en la universidad, y juntos transformaron la fábrica de pasta de su abuela en un restaurante moderno con dos locales en Bolonia y Casalecchio di Reno. Encontraron la manera de transmitir la tradición de la pasta fresca con un formato contemporáneo, antes de que este conocimiento se perdiera para siempre, y de conectar con las nuevas generaciones. Hicieron lo mismo con nosotros con la zuppa inglese.
Normalmente comen zuppa inglese cada Navidad, pero la prepara su suegro (porque a Catherine no le gusta nada). Esta vez, sin embargo, aceptó el reto y la preparó para nosotros. ¿Habrá superado al maestro?
Para 10 tazas individuales de 100 g
Para el bizcocho: 2 huevos grandes, 30 g de harina, 30 g de fécula de patata, 60 g de azúcar, ½ vaina de vainilla.
Para la crema pastelera: 400 g de leche, 100 g de nata fresca, 4 yemas de huevo, 25 g de maicena, 40 g de azúcar, 1 vaina de vainilla.
Para la reducción roja: 100 g de agua, 80 g de frambuesas o pulpa de naranja, 50 g de azúcar, 150 g de Nutella®, avellanas picadas al gusto.
Método: En una cacerola pequeña, cocine 100 g de agua, frambuesas y azúcar hasta que la fruta esté bien marchita y cocida, luego cuele y deje enfriar. Reserve un par de frambuesas para decorar. Vierta los huevos a temperatura ambiente en un tazón y bátalos con un batidor mientras agrega gradualmente el azúcar. Mezcle durante unos diez minutos, o hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Luego, coloque un colador sobre el tazón y vierta la harina y la fécula de patata. Incorpore los ingredientes secos a la masa con movimientos suaves de abajo hacia arriba, asegurándose de que no haya residuos en el fondo del tazón. Vierta la masa en un molde para pastel de 18 cm previamente engrasado y enharinado o sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en un horno precalentado a 170 °C (340 °F) durante 20-25 minutos.
Para preparar la crema pastelera, vierte la leche y la nata en una cacerola. Retira las semillas de vainilla, reservándolas de la vaina, y vierte la vaina en la cacerola. Calienta hasta que esté a punto de hervir. Mientras tanto, vierte la pulpa de vainilla sobre las yemas de huevo, añade el azúcar, bate rápidamente y luego incorpora la maicena tamizada. Remueve hasta que la leche y la nata estén calientes, retira la vaina y vierte un par de cucharones en la mezcla de huevo para aligerarla. Vuelve a verter en la cacerola y bate durante unos minutos. Apaga el fuego en cuanto la crema pastelera espese.
Toma 70 g del bizcocho frío y córtalo con un cortador de galletas para que quepa en los vasos que tengas disponibles, o bien, córtalo en rebanadas verticales de 1 cm de grosor y recórtalas para que quepan en vasos con una capacidad de unos 150 ml. Pinta el bizcocho por ambos lados y los bordes con el jarabe de frambuesa.
Ahora, comienza a armar la zuppa inglese, alternando las capas en la siguiente secuencia desde la base: bizcocho, Nutella®, crema, bizcocho, Nutella®, crema y, finalmente, una pizca de avellanas picadas. Termina la zuppa inglese agregando un par de frambuesas frescas.