Frituras integrales, japonesas, dulces o saladas: cuando la harina marca la diferencia
Freír es un arte, difícil de dominar, que requiere atención y una selección meticulosa de los ingredientes. Porque la comida frita es una celebración, se consume con poca frecuencia y, por lo tanto, es una ocasión especial que merece ser celebrada con el punto justo de crujiente.
Se han escrito capítulos enteros en libros de cocina sobre los métodos adecuados para freír: temperatura de los ingredientes (fríos), tamaño (pequeño), tipo de aceite (cacahuete), tipo de sartén (lea nuestro artículo aquí)... la bibliografía es inmensa. Pero poco se habla del rebozado y de elegir la masa adecuada: el verdadero secreto para una fritura perfecta.
La harina es el ingrediente secreto, porque, contrariamente a la creencia popular, no todas las harinas son aptas para freír. La harina perfecta es aquella formulada específicamente para cocinar en aceite caliente. Por eso, siempre debes tener en casa una harina, lista para cualquier ocasión, que sea ideal para lograr frituras secas y crujientes. La harina para freír Le Farine Magiche fue formulada para cocinar en aceite caliente, liberando menos olores y logrando frituras hermosas, esponjosas, crujientes y doradas. El resultado son frituras secas, con un delicioso aroma y sabor gracias a la masa madre y el germen de trigo.
Sin embargo, no existe la harina perfecta. Actualmente, el mercado ofrece una amplia gama de harinas especializadas, ideales para preparar pescado o postres, para obtener un resultado rústico y aromático como el trigo integral o para una tempura japonesa esponjosa. Están perfectamente equilibradas, diseñadas y calibradas para ayudarte a lograr el plato que tienes en mente. Es decir, para conseguir el resultado deseado: alimentos fritos secos, sin aceite, crujientes, dorados, ligeros y fáciles de digerir.
La harina integral produce frituras más ligeras que la harina común: infladas, crujientes, doradas y sabrosas. Es ideal para todo tipo de verduras, pescado, fruta o masa para pasta, pero requiere el equilibrio adecuado de almidones: la harina integral para freír Le Farine Magiche tiene el equilibrio perfecto de arroz y almidones para absorber poco aceite, lo que da como resultado frituras más ligeras que con la harina común. Además, la fibra y el germen de trigo recubren los alimentos fritos para un dorado óptimo.
La harina integral tipo 1 aporta un toque de sabor a tu pescado frito, mientras que la sémola de arroz garantiza una textura crujiente y una adherencia óptima durante la cocción. La harina para pescado frito de Le Farine Magiche es ideal para empanar y freír aros de calamar, anchoas y gambas, así como para preparar pescado frito al horno. Elaborada con los mejores ingredientes 100% naturales.
Para tempura japonesa
Se ha hecho mundialmente famosa por su ligereza, y la técnica empleada en Oriente es utilizada con frecuencia por los mejores chefs para freír recetas e ingredientes italianos. Pero, ¿cómo se prepara? Con una mezcla de harina de trigo blando tipo 1, almidón de trigo, sémola de trigo duro remolida, harina de arroz, la cantidad justa de levadura, especias y hierbas, y una pizca de cúrcuma... La harina para tempura Le Farine Magiche es el único producto del mercado diseñado específicamente para uso doméstico, garantizado por la experiencia y un estricto control de calidad sobre el origen de las materias primas. Para rebozar y freír al estilo de restaurante calabacín, berenjena, zanahoria, judías verdes, gambas, calamares, sepia, bacalao, merluza y perca...
Harina sin refinar, secada por expertos, con masa madre refrescada con cítricos sicilianos, perfecta para amasar dulces para freír: Dolci Fritture es la harina para los fritos de Carnaval como struffoli, castagnole y chiacchiere, para buñuelos de manzana y fruta caramelizada frita. También es perfecta para pasteles con levadura como zeppole de San José, donuts, bomboloni, krapfen y panzerotti dulces. Gracias al equilibrio experto de harina de trigo blando tipo 0 y tipo 1, almidón de trigo y levadura, garantiza una baja absorción de aceite y fritos ligeros, secos, esponjosos y bien levados.
Existe la harina Infarinare e Friggere Le Farine Magiche, una mezcla de harina de trigo blando, sémola de arroz, almidones y germen de trigo que recubre los alimentos fritos, haciéndolos inflar y conseguir una textura crujiente, seca y dorada. Estos ingredientes les confieren un aroma y sabor extraordinarios durante la cocción. Para una fritura ultrarrápida y de la mejor calidad.
Las harinas Magic Flours se pueden comprar en los mejores supermercados o directamente en su tienda online, donde está disponible toda la gama de productos.