13 restaurantes que le encantaban a Anthony Bourdain
Instagram La ciudad de Huế, Vietnam, no fue uno de los primeros lugares que visitó Anthony Bourdain. Sin embargo, terminó convirtiéndose en uno de sus favoritos. Esta capital cultural es famosa por su deliciosa gastronomía, que se puede degustar en el famoso mercado de Dong Ba.
Fue en este lugar donde Bourdain probó la sopa bún bò Huế. El famoso chef describió este plato como: "Un elaborado caldo de huesos mixtos aromatizado con limoncillo, especias y pasta de camarones fermentada... fideos de arroz con abundante carne de res tierna cocinada a fuego lento, albóndigas de carne de cangrejo, pata de cerdo y pastel de sangre huyet. Adornado con una rodaja de lima, cilantro, cebolletas, salsa de chile, flores de plátano ralladas y brotes de soja", (vía The Guardian).
En definitiva, Bourdain adoraba esta combinación, refiriéndose a ella como "la mejor sopa del mundo". De hecho, al probar el bún bò Huế por primera vez, Bourdain apenas podía creer lo que oía. Incluso llegó a declarar: "En la jerarquía de las cosas deliciosas y exquisitas que se sirven en un tazón, el bún bò Huế está en la cima". Como si eso no fuera suficiente halago, el famoso chef dijo que la sopa era "un plato tan sofisticado y complejo como cualquier restaurante francés". Claramente, le encantaba este restaurante.
Le Dôme Café — París, Francia
Anthony Bourdain era famoso por su amor a la cocina francesa, y uno de sus restaurantes favoritos de todos los tiempos era Le Dôme Café en París. Ubicado en el barrio de Montparnasse, esta brasserie clásica ofrece la mejor experiencia gastronómica parisina. Sus elaborados platos de mariscos se sirven con buen vino sobre manteles blancos impecables. Bourdain reconoció la singularidad de este lugar en el primer episodio de "No Reservations", al que apodó con humor "Por qué los franceses no apestan". Fue quizás uno de los restaurantes más impresionantes, desde la perspectiva de Bourdain. El presentador de televisión les dijo a sus espectadores: "Si hay dos cosas que hacer en París, esta sería una. Es una brasserie clásica, y me refiero a clásica con mayúscula, en el distrito de Montparnasse" (vía Food & Wine). Considerando que otra cosa que Bourdain consideraba una experiencia parisina esencial era la Torre Eiffel, pensamos...
Side Street Inn — Honolulu, Hawái
En un viaje a Hawái, Anthony Bourdain probó la comida de todo tipo de establecimientos, no solo de restaurantes de alta cocina. Bourdain visitó la ciudad de Honolulu y se detuvo en el restaurante Side Street Inn. Bourdain probó la auténtica comida hawaiana que se ofrecía allí, describiéndola como "comida abundante y sin pretensiones". Disfrutó de una variedad de platos servidos en Side Street Inn, desde pollo frito hasta abulón pequeño. La experiencia ayudó a Bourdain a desafiar sus propias ideas preconcebidas sobre la comida hawaiana. El presentador de televisión comentó: "Una vez más, mis ideas preconcebidas mal informadas sobre lo que se puede esperar en Hawái terminan sepultadas bajo una avalancha de comida excelente" (vía SFGate). Hoy en día, todavía se puede ir a South Street Inn para disfrutar de los platos favoritos locales como arroz frito, costillas y poké. Si quieres deleitarte con un plato que hizo que Bourdain se enamorara del restaurante, puedes pedirlo.
Ganbara — San Sebastián, España
Los pintxos de Instagram —también conocidos como pinchos— son una parte esencial de la gastronomía vasca. Esta categoría de comida incluye platos pequeños que se comen con las manos. Muchos de ellos consisten en apilar diferentes ingredientes sobre una sola rebanada de pan. Estas delicias del tamaño de un bocado crean sabores intensos. Pimientos rojos, queso de cabra, sardinas y otros ingredientes conforman un delicioso manjar para disfrutar junto con una refrescante cerveza o una buena copa de vino. Durante su estancia en el País Vasco —una región que se encuentra en partes de España y Francia— Anthony Bourdain disfrutó de uno o dos pintxos. Uno de sus lugares favoritos para comer pintxos era Ganbara, un maravilloso bar ubicado en San Sebastián, España. Al describir su relación con Ganbara, Bourdain admitió una vez que parecía no poder resistirse a este pequeño y maravilloso lugar: "Vengo aquí cada vez, como un misil teledirigido" (vía The Guardian). No importa que
Osteria dal 1931 — Roma, Italia
No es ningún secreto que en Roma se come de maravilla, gracias a su gran variedad de auténticas pizzas y pastas italianas. Anthony Bourdain lo entendió, y describió Roma como "una ciudad donde se encuentran los placeres más extraordinarios en las cosas más comunes" (según Far Out Magazine). Sin embargo, Bourdain sentía una especial predilección por Osteria dal 1931. En este fantástico restaurante romano, Bourdain solía pedir varios platos. Solía pedir un plato de prosciutto y alcachofas, antes de disfrutar de unos raviolis de albahaca. Durante el entrante, la celebridad quedó tan impresionada por la calidad de la comida que exclamó: "Me encanta este sitio. Quiero morir aquí ya, y puede que lo haga" (según Eater). Bourdain elogiaba mucho Osteria dal 1931, pero no le gustaban todos los restaurantes de Roma. Para evitar los malos, decía que los turistas no deberían frecuentar ningún sitio.
Delicatessen Katz — Nueva York, Nueva York
Anthony Bourdain era un neoyorquino de pura cepa. Nació en la Gran Manzana y trabajó allí durante varios años como chef. Naturalmente, este ícono de la gastronomía sabía dónde encontrar la mejor comida. Le gustaba especialmente Katz's Delicatessen. Fundado en 1888, este famoso restaurante de Manhattan sigue abierto hoy en día, más de un siglo después. Sirve de todo, desde pepinillos hasta mini latkes y brisket. Pero la joya de la corona del local es su pastrami, que se sirve como parte de sus enormes sándwiches. La incomparable comida de Katz's no pasó desapercibida para Bourdain. Al comentar sobre el hecho de que el restaurante haya perdurado tanto tiempo, el famoso chef dijo: "Cuando eres el mejor y todo el mundo está de acuerdo en que eres el mejor, y siempre lo ha creído, tiendes a permanecer abierto. Es decir, es una institución en el mejor sentido de la palabra", (vía YouT)
O Afonso — Oporto, Portugal
En la ciudad de Oporto, Portugal, el sándwich Francesinha es el rey. Aunque no hay forma de verificar los orígenes exactos de este delicioso plato, se rumorea que la primera Francesinha se inventó en A Regaleira, un pub local, durante la década de 1950. Aparentemente, el dueño del local, Daniel David Silva, inventó el sándwich después de probar el famoso croque monsieur francés. Silva quería darle un toque único al clásico francés, por lo que la receta resultó un poco diferente. Una Francesinha normalmente consiste en un sándwich relleno de jamón, salchicha y bistec. El exterior del sándwich está cubierto de queso, así como de una salsa hecha con cerveza, tomate y otros ingredientes. A veces, también se sirve con un huevo cocido encima o una guarnición de papas fritas. En una visita a Oporto, Anthony Bourdain probó una Francesinha y le encantó. El presentador de televisión consiguió su
Parrillada El Alemán — Montevideo, Uruguay
Debido al pequeño tamaño de este país, algunas personas piensan en Uruguay como una extensión de la vecina Argentina, un país mucho más grande. Pero Anthony Bourdain hizo todo lo posible por desafiar esta idea preconcebida. El famoso chef, que vio a Uruguay como la nación única e independiente que es, dijo: "Cuando la gente piensa en este pequeño país, a menudo ignorado, si es que piensan en él, tienden a pensar en él con condescendencia como el hermano pequeño de Argentina. No es así" (vía Explore Parts Unknown). Incluso dijo que la gastronomía uruguaya ofrece una calidad similar a la que se ofrece en centros culinarios como España o Italia. Disfrutó particularmente de la morcilla, un tipo de embutido. Bourdain comió algunas en la Parrillada El Alemán en Montevideo, Uruguay. Después de comer un bocado delicioso, Bourdain compartió: "Todas las grandes culturas hacen esto. Es jugoso. Miren, cuando me maten, esa es la manera
Joe's Kansas City (anteriormente Oklahoma Joe's) — Leawood, Kansas
Existe un amplio debate sobre qué ciudad tiene la mejor barbacoa de Estados Unidos. Anthony Bourdain parecía preferir Kansas City. En un artículo que escribió para Men's Health, Bourdain compartió una lista de 13 lugares para comer antes de morir, y el último fue un restaurante de barbacoa de Kansas City llamado Oklahoma Joe's, que ahora se llama Joe's Kansas City. Por supuesto, Bourdain entendió que su elección era arriesgada: muchos amantes de la gastronomía creen que la barbacoa de Carolina del Norte o Texas es superior. Sin embargo, en su evaluación del restaurante, Bourdain abordó estas preocupaciones, explicando por qué creía que ofrecía la mejor experiencia: "La gente puede discrepar sobre quién tiene la mejor barbacoa. Aquí, la pechuga (en particular las puntas quemadas), el cerdo desmenuzado y las costillas son de una calidad que cumple con los altos estándares incluso de los nativos de Kansas City". Además, explicó su amor por Oklahoma Joe's, escribiendo...
Feijoada da Lana — São Paulo, Brasil
Puede que no haya plato más popular en Brasil que la feijoada, un delicioso guiso de frijoles y carne. Pero el plato tiene una historia compleja. Sus orígenes se remontan al siglo XIX, alrededor de la época de la colonización portuguesa de Brasil. El guiso nació de los intentos de hacer cozido, un plato hervido hecho con varios ingredientes que se consumía en Portugal. Aunque algunos ven la feijoada como la versión sudamericana de un plato europeo, se atribuye a los afrobrasileños esclavizados su invención y el haberla convertido en algo completamente propio. Durante su estancia en Brasil, Anthony Bourdain aprendió sobre la dinámica racial presente en este plato clásico y en otros platos brasileños. En un episodio de "The Layover", Bourdain admiró la forma en que este plato ha sido rescatado de sus orígenes de penuria y convertido en una fuente de orgullo culinario, señalando que la feijoada ha sido: "elevada
The French Laundry — Yountville, California
Instagram Si quieres comer como Anthony Bourdain, es posible que tengas que apuntarte a una lista de espera. Uno de los restaurantes favoritos de este famoso chef era The French Laundry, ubicado en la región del Valle de Napa, California. Puede llevar semanas conseguir una mesa en este famoso establecimiento de la región vinícola. Aun así, algunas cosas en la vida merecen la espera. Para Bourdain, The French Laundry era una reserva que valía la pena esperar. Este restaurante de alta gama, uno de los negocios más famosos del chef y restaurador Thomas Keller, ofrece menús de degustación que cambian constantemente. Estos menús suelen incluir las mejores versiones de ingredientes codiciados como caviar, trufas negras, quesos finos y más. En un artículo para Men's Health sobre otro restaurante de Keller, Bourdain habló sobre por qué le encantaba tanto este restaurante. Muchos de sus elogios tenían que ver con la creatividad de
Sukiyabashi Jiro – Tokio, Japón
Para una auténtica experiencia gastronómica japonesa, diríjase a Sukiyabashi Jiro en Tokio. Este restaurante sirve sushi tradicional y auténtico, tan delicioso que podría incluso perseguirle en sus sueños. En un artículo para Men's Health, Anthony Bourdain escribió que la precisión con la que se elabora cada pieza de sushi de Sukiyabashi Jiro se refleja en su sabor. Atribuyó la alta calidad de esta comida al chef Jiro Ono, quien dedicó décadas de su vida a perfeccionar el arte del sushi. Bourdain explicó el proceso del chef: "Jiro Ono tiene más de 80 años y lleva toda la vida preparando sushi tradicional al estilo Edo. Cada pieza de pescado se sirve a la temperatura precisa, y el arroz y las algas son simplemente espectaculares". Según el presentador de televisión, el resultado es un tipo de sushi tan espectacular que "Ono hará que el sushi de cualquier otro lugar te parezca inalcanzable".
Perro puka — Koloa, Hawái
Durante sus años viajando por el mundo y probando diferentes restaurantes, Anthony Bourdain probó muchas recetas sencillas, incluyendo muchas muy apreciadas por los cocineros caseros. Al famoso chef estadounidense también le encantaban los perritos calientes. Mientras filmaba en Koloa, Hawái, Bourdain se dirigió a un restaurante informal llamado Puka Dog. Allí, Bourdain experimentó la singular versión local de la clásica combinación de salchicha y pan. Después de todo, Puka Dog no sirve simplemente un perrito caliente común en un pan de supermercado. En cambio, el establecimiento prepara salchichas polacas y las sirve con pan dulce hawaiano casero. Lo mejor es que este pan tiene forma de tubo, lo que garantiza que se pueda saborear su suave masa dulce en cada bocado. Quienes siguen una dieta vegetariana también pueden pedir un perrito caliente vegetariano en lugar de una salchicha polaca. Por supuesto, la interpretación local de Puka Dog
Bún Bò Huế Kim Chau - Huế, Vietnam
Instagram La ciudad de Huế, Vietnam, no fue uno de los primeros lugares que visitó Anthony Bourdain. Sin embargo, terminó siendo uno de sus favoritos. Esta capital cultural es famosa por su deliciosa gastronomía, que se puede degustar en el famoso mercado Dong Ba. Bourdain se abrió paso entre sus diversos puestos, que vendían de todo, desde plátanos hasta ropa, hasta encontrar Bún Bò Huế Kim Chau. Allí, Bourdain probó la comida tradicional vietnamita de este restaurante relativamente desconocido. Fue en este lugar donde Bourdain probó la sopa bún bò Huế. El famoso chef describió este plato como: "Un elaborado caldo de huesos mixtos aromatizado con limoncillo, especias y pasta de camarones fermentada... fideos de arroz con tierno jarrete de res cocinado a fuego lento, albóndigas de carne de cangrejo, pata de cerdo y pastel de sangre huyet. Adornado con una rodaja de lima, cilantro, cebolletas, salsa de chile, flores de plátano ralladas y brotes de soja mungo," (v