Lo que necesitas saber antes de sustituir el queso crema por yogur
El queso crema, además de ser una cobertura untable y deliciosa para los bagels, es conocido por aportar un sabor cremoso y exquisito a una variedad de salsas, productos horneados y otras recetas.
Antes de sustituir el queso crema por yogur en tu receta, asegúrate de tener yogur griego o un yogur colado de consistencia similar. El yogur tradicional tiene una consistencia mucho más líquida, ya que el suero no se ha colado. Esa humedad adicional hará que tus recetas queden demasiado aguadas, así que asegúrate de usar un yogur griego de buena calidad con una buena cantidad de crema. Para lograr la cremosidad deseada en la mayoría de las recetas que llevan queso crema, también es recomendable usar un yogur griego entero.
Queso crema vs. yogur griego
El yogur griego entero y otros yogures colados similares, como el yogur islandés o el labneh, tienen una textura espesa y un sabor graso comparable al del queso crema suave cuando se bate. Sustituir el queso crema por yogur en tus recetas es fácil y, en la mayoría de los casos, apropiado. Sin embargo, existen algunas diferencias importantes entre ambos productos lácteos que conviene tener en cuenta.
El queso crema se elabora a partir de nata o una mezcla de leche y nata, a la que se le añade ácido láctico para reducir el pH y formar la cuajada. El suero líquido se cuela, y la cuajada restante se calienta y se combina con estabilizantes para crear un queso suave y untable. Por otro lado, el yogur griego se elabora con leche fermentada. Al colarlo, adquiere una textura espesa y cremosa que lo convierte en un excelente sustituto del queso crema en recetas como los bocaditos de yogur griego con arándanos y chocolate negro.
Gracias a sus métodos de elaboración y formulación únicos, el yogur griego suele tener menos grasa y más agua que el queso crema. Normalmente, el yogur griego contiene más del 81 % de agua y al menos un 3,25 % de grasa láctea, mientras que el queso crema tiene un contenido de grasa láctea de al menos un 33 % y menos humedad, lo que le confiere su rico sabor y textura cremosa.
Cómo sustituir el queso crema por yogur
En la mayoría de los casos, puedes sustituir el queso crema por yogur griego entero directamente en las recetas que lo requieren, o viceversa, sin necesidad de hacer otros ajustes. Sin embargo, no siempre es así. Tener en cuenta las diferencias entre el queso crema y el yogur te ayudará a decidir si conviene sustituir uno por el otro.
Dado que el yogur griego contiene más humedad y menos grasa que el queso crema, es importante controlar la textura y consistencia de las recetas al sustituirlos. El yogur griego funciona de maravilla en salsas a base de lácteos que tradicionalmente llevan queso crema batido, como la salsa para verduras. Para una textura óptima, también es mejor evitar los yogures griegos con estabilizantes o espesantes añadidos, ya que pueden darles una textura granulosa desagradable.
El yogur griego tiene un sabor más lácteo. Por lo tanto, si lo bates con azúcar glas para hacer un glaseado ligero y rico en proteínas, tendrá un sabor lácteo más ácido y concentrado en comparación con las notas ricas y grasas de los glaseados hechos con queso crema. Dependiendo de la receta, esto puede resultar un complemento delicioso e innovador para cupcakes de zanahoria o muffins de arándanos.