Para obtener los arándanos más coloridos, los congelados siempre son la mejor opción. He aquí por qué
Mencionar los arándanos puede evocar un recuerdo particular: tal vez waffles con arándanos o muffins recién horneados. Incluso podrían ser un ingrediente básico en tu avena diaria. Sin embargo, los arándanos también son uno de los mejores superalimentos que jamás hayan estado presentes en nuestra mesa.
Si bien los arándanos frescos son deliciosos, también pueden ablandarse en un abrir y cerrar de ojos. Para disfrutar de su dulzura por más tiempo, puedes congelarlos o comprarlos congelados. Los arándanos congelados también nos permiten disfrutar de esta magnífica fruta fuera de temporada. Pero la longevidad no es el único beneficio de los arándanos congelados. La congelación también ayuda a mantener ese intenso color violeta que les da nombre. Si te preguntas cómo es posible, a continuación te explicamos la ciencia que te convencerá.
Por qué los arándanos congelados son un sueño de color
Congelar los alimentos puede alterar su color, lo cual es un gran error si se utilizan ingredientes que aportan colores brillantes. Quizás hayas notado, al morder un arándano, que el interior es más amarillo translúcido que morado. Esto se debe a que el color morado del arándano se encuentra en la cáscara. El color proviene de pigmentos orgánicos llamados antocianinas, presentes en frutas y verduras azules, rojas o moradas, como las fresas, los arándanos o las uvas.
El contenido de antocianinas en los arándanos aumenta a medida que maduran. Según Science Daily, investigadores de la Universidad Estatal de Dakota del Sur descubrieron que, al congelar los arándanos, los niveles de antocianinas en la piel pueden aumentar aún más, por lo que no pierden color. El chef ejecutivo Matt Wynn también respalda esta afirmación, declarando a Food & Wine que congelar los arándanos "hace que su color azul brille". Así que ya sabes que está comprobado tanto en la cocina como en el laboratorio.
Cómo hacer que ese color azul cante
Ahora que sabes que el color de las bayas congeladas será espectacular, puedes preparar platos llamativos que darán mucho que hablar. Nuestra primera sugerencia es usar arándanos congelados en tu batido matutino. No solo lucirá un intenso color morado, sino que además estará mucho más frío que si lo preparas con bayas frescas. ¡Impresionante y refrescante!
Otra idea popular es usar arándanos congelados en repostería. Sin embargo, antes de añadir arándanos congelados a la mezcla para muffins, asegúrate de saber cómo afectará el exceso de agua a la masa. Otra excelente sugerencia es mezclar arándanos congelados con la masa para panqueques; pruébalo aquí con el truco de la bandeja para cubitos de hielo. Si prefieres algo sencillo y comer arándanos congelados directamente de la bolsa, asegúrate de que estén limpios antes de congelarlos. Pero pronto esto podría no ser necesario, ya que la FDA está desarrollando una estrategia de prevención para garantizar la seguridad e higiene de los arándanos frescos y congelados en todo el país. Ahora que ya conoces los arándanos, te darás cuenta de que esto es solo la punta del iceberg (de frutas).