Por qué no debes guardar tu pico de gallo fresco en el refrigerador

El pico de gallo se prepara con ingredientes que se conservan mejor a temperatura ambiente, y guardarlo como cualquier otra salsa altera su sabor. La próxima vez que lo prepares, no lo hagas con más de un par de horas de antelación y déjalo a temperatura ambiente hasta el momento de servir.

El pico de gallo se conserva mejor sin refrigerar.

No todas las frutas y verduras deben refrigerarse, y los tomates, en particular, deben conservarse a temperatura ambiente para disfrutar de su mejor sabor. Los tomates tienen una textura delicada, y las temperaturas extremas, como la máxima de 4 °C (40 °F) del refrigerador, pueden afectarla negativamente. Si comparas un tomate refrigerado con uno que ha estado a temperatura ambiente, notarás casi de inmediato que el frío es más blando. Además, la refrigeración también debilita el sabor del tomate.

Dado que el tomate es la base del pico de gallo, refrigerarlo resulta en un sabor y una textura poco deseables; los tomates no resistirán bien las bajas temperaturas. Lorena García, chef y restauradora conocida por su participación en "Top Chef Masters", comentó a Food & Wine que al refrigerar este delicado plato "se pierde la integridad de los ingredientes y el sabor disminuye".

No prepares el pico de gallo con más de dos horas de antelación.

Si bien no es recomendable guardar el pico de gallo en el refrigerador, también es importante seguir las normas básicas de seguridad alimentaria. Principalmente, el USDA recomienda no dejar los alimentos perecederos a temperatura ambiente durante más de dos horas. Claro que el pico de gallo no contiene nada perjudicial (por ejemplo, no lleva carne cruda ni lácteos), pero los productos que deben conservarse en el refrigerador, como el cilantro y los jalapeños, pueden echarse a perder rápidamente si no se almacenan correctamente.

Aunque tu pico de gallo se conserve bien durante unas horas, no vale la pena arriesgarse a que se eche a perder. Además, cuanto más tiempo repose, más agua extraerá la sal de los tomates, resultando en una salsa aguada. Si no fuera por el riesgo de que se eche a perder, un pico de gallo aguado no es precisamente apetitoso, así que lo mejor es prepararlo lo más cerca posible del momento de servirlo.