Por qué debes evitar hacer hamburguesas idénticas y con una forma perfecta
Como dice el refrán, primero se come con los ojos, lo que significa que queremos que nuestras recetas luzcan tan bien como saben. Al hacer una barbacoa, esto suele implicar preparar hamburguesas del mismo tamaño y forma, para que todos los invitados reciban una cantidad uniforme.
La grasa es lo que le da a la carne molida su increíble sabor en las hamburguesas, y trabajarla demasiado puede afectar negativamente el contenido de grasa de la hamburguesa final. Además de eliminar los jugos naturales y resecar la carne, trabajarla en exceso también puede disminuir el sabor. Por eso, lo mejor es usar una báscula para medir las porciones de carne molida y luego formar ligeramente cada porción en hamburguesas, sin preocuparse de que la forma sea exactamente la misma en todas. Emplear la técnica correcta también es crucial para garantizar el mejor resultado posible.
Cómo formar las hamburguesas perfectas sin trabajar demasiado la carne.
Para una hamburguesa sabrosa, es fundamental sazonar la carne molida, pero sin alterar su sabor ni textura. Para evitar una hamburguesa seca y sin un delicioso sabor a grasa, coloca la carne molida en un bol y luego agrega los condimentos. Con las manos, mezcla los condimentos con la carne sin batir en exceso. En general, no debes mezclar la carne durante más de 45 segundos.
También hay un truco muy útil para saber si la carne picada está bien mezclada. Con una cuchara, saca un poco de carne picada sazonada del bol. Colócala en la palma de tu mano y comprímela con la otra. Ahora, dale la vuelta a la mano que sostiene la carne picada. Si la carne se queda pegada a la palma sin caerse, significa que la grasa y la carne están bien mezcladas (es decir, no se han trabajado demasiado). Además, debes saber cuánta carne picada usar según el tipo de hamburguesa que prepares.
¿De qué tamaño deben ser las hamburguesas?
Las hamburguesas pueden variar bastante de tamaño; las de un cuarto de libra (cuatro onzas) suelen considerarse de tamaño promedio. Por otro lado, una minihamburguesa clásica, también conocida como hamburguesa pequeña, normalmente pesa solo unas dos onzas. También hay que tener en cuenta el tamaño de la carne en relación con el tamaño del pan.
Recuerda que las hamburguesas se encogen al cocinarlas, así que lo mejor es preparar una hamburguesa ligeramente más grande que el pan. Si usas un pan de hamburguesa estándar, probablemente tendrá unos siete centímetros de diámetro. En ese caso, la hamburguesa debería medir unos diez centímetros de circunferencia para compensar la posible contracción. Si vas a preparar muchas hamburguesas a la vez, puedes usar un truco sencillo para darles forma uniforme sin trabajarlas demasiado. Simplemente toma papel de horno y dibuja círculos de diez centímetros de diámetro. Así tendrás una plantilla fácil para formar tus hamburguesas sin sacrificar el sabor.