No creas las mentiras: el salmón congelado es igual de bueno que el salmón fresco
Si te gusta el marisco, seguramente disfrutas del salmón. Un estudio reveló que los estadounidenses consumen más salmón que cualquier otro pescado, y es el segundo marisco más consumido (después de las gambas).
Y si alguna vez has hablado de mariscos en línea, probablemente te hayas topado con los esnobs que piensan que lo fresco es la única opción aceptable para el pescado, así como para casi todos los demás alimentos. Durante mucho tiempo ha existido un ligero estigma entre la gente con respecto al proceso de congelar alimentos y descongelarlos posteriormente. Esto tiene cierto sentido como vestigio de la historia culinaria; durante un tiempo, los alimentos congelados (en particular las carnes) sabían peor, porque se congelaban lentamente en lugar de ultracongelarse. Pero la tecnología moderna permite que el salmón (y muchos otros alimentos) ahora sepan igual de bien congelados que frescos, y en muchos casos, el salmón congelado sabe incluso mejor que el salmón "fresco". Si te preguntas cómo es posible, la respuesta es bastante simple: ciencia.
Por qué los congelados son mejores que los frescos.
Por supuesto, el salmón recién pescado y servido directamente en tu mesa tendrá un sabor superior a casi cualquier otro que puedas encontrar. Esto se aplica a prácticamente todos los mariscos y no debería sorprender a nadie. Así que, si te encuentras en las zonas costeras de Alaska o el estado de Washington, sin duda deberías optar por el salmón fresco.
El salmón congelado y envasado no tiene ese problema. Este tipo de pescado se congela rápidamente justo en su punto óptimo de frescura, lo que significa que se mantiene así hasta que lo descongeles para la cena. Lo más probable es que, si no estás en uno de los pocos lugares que ofrecen salmón fresco capturado ese mismo día, obtengas una mejor calidad del salmón congelado.
Algunos alimentos se congelan mejor que otros.
Al igual que el salmón se puede congelar y conserva su calidad, muchos más alimentos de los que crees se conservan bien en el congelador. Los quesos duros como el parmesano y el cheddar se congelan bastante bien (aunque los quesos blandos como el brie no). El jengibre, de hecho, mejora al congelarlo, ya que no pierde sabor y resulta mucho más fácil de rallar o picar. Las hierbas frescas, en general, tampoco se deterioran, así que si tienes más de tu huerto de lo que puedes usar de inmediato, guárdalas en bolsas y congélalas. El pan es quizás el que mejor se conserva; el pan fresco congelado inmediatamente no pierde ni sabor ni textura.
Por otro lado, hay alimentos que definitivamente debes evitar congelar. Las papas cocidas son un desastre, se vuelven blandas y desmenuzables. La gelatina se convierte en una masa viscosa. Los huevos se pueden congelar después de sacarlos de la cáscara, pero congelarlos dentro de la cáscara es una pésima idea; el agua se expande y la cáscara es un espacio cerrado. Saca tus propias conclusiones. Los productos lácteos blandos o líquidos, como la leche y la crema agria, son los que peor se comportan, ya que tienden a separarse.
La clave está simplemente en saber qué alimentos funcionan y cuáles no. Básicamente, es como cualquier otra cosa en la cocina.