En realidad, existe una diferencia entre carne molida y carne picada
¿Cuál es un ingrediente común en platos tan populares como el chili con carne, el pastel de carne y los espaguetis a la boloñesa? La carne sería una respuesta segura, pero especificar si se trata de carne picada o molida podría ser más útil.
Sin embargo, ambos productos presentan diferencias sutiles, principalmente en el contenido de carne, la textura y el uso. Una de las diferencias más importantes es que la carne molida no es 100% carne, ya que incluye ingredientes como agua, soja o grasa de otros animales. Además, puede estar compuesta por dos tipos de carne diferentes, como ternera y cerdo. Por lo tanto, es importante prestar especial atención a la etiqueta, ya que indicará la composición de la carne y la proporción de carne con respecto a los demás ingredientes.
La carne picada es más sencilla, ya que es 100% carne de un solo animal, incluyendo los músculos esqueléticos y los tendones, y no incluye ingredientes adicionales.
La carne molida y la carne picada tienen texturas diferentes.
Para la carne picada, el proceso comienza con la adquisición de un trozo de carne adecuado, quizás paleta de res, que sea económico y tenga suficiente marmoleado tanto para la grasa como para el sabor.
Moler carne es un proceso algo industrial, ya que requiere una picadora. Si tienes una en casa, usa un cuchillo de carnicero para cortar la carne en trozos más pequeños, según el tamaño de la picadora. Bon Appétit recomienda enfriar la carne en el refrigerador antes de molerla, ya que la carne caliente se deshace en lugar de picarse uniformemente. Finalmente, pásala con cuidado por la picadora hasta que salga en hebras suaves y uniformes.
En comparación, la carne picada es simplemente carne finamente picada con cuchillo o procesador de alimentos. Debido a su elaboración artesanal, la carne picada puede tener trozos más grandes y una textura más consistente gracias a los pequeños fragmentos de músculo esquelético finamente picados. Esta característica le permite mantener su forma y textura masticable incluso después de cocinarse.
Utilice carne picada para hamburguesas y carne picada para pastel de carne o pastel de pastor.
Hay muchos platos que se pueden preparar con carne molida, pero hacer hamburguesas es relativamente rápido y fácil. Elige carne molida con una proporción de 80 % de carne y 20 % de grasa para que las hamburguesas queden jugosas. Sazona la carne molida con especias y salsa Worcestershire y divídela en porciones iguales. Los siguientes pasos para armar las hamburguesas dependen de tus preferencias; tal vez te gusten clásicas, solo con queso y tomate, o prefieras algo más sofisticado con queso azul y manzana.
En cuanto a la carne picada, es un ingrediente clave en el pastel de carne (de res) y el pastel de pastor (de cordero). Al preparar el pastel de pastor, no todas las carnes picadas son iguales. La carne picada de paletilla de cordero, por ejemplo, tiene más veteado y un sabor más intenso, pero esto a menudo no se aprecia a simple vista al elegir un paquete genérico de carne picada en el supermercado.
También resulta difícil imaginar cómo se puede usar la carne picada en postres, pero los pasteles navideños británicos de carne picada solían rellenarse con una mezcla de carne picada, frutas secas, especias y brandy u otros licores. Con el tiempo, esta receta evolucionó a una mezcla de frutas, especias y azúcar, sin carne propiamente dicha, pero el nombre de pastel de carne picada se mantuvo.