La galleta inesperada que le dará un toque salado a cualquier masa de tarta
Independientemente del tipo de tarta que prepares, la base suele ser de migas de galleta o masa de hojaldre. En algunos casos, ambas son intercambiables, como en la tarta de lima o la de merengue de limón. Sin embargo, otras, como la de manzana o la de calabaza, casi siempre requieren masa.
El sabor también es importante. Si no quieres que tu tarta sea demasiado dulce, la masa para tarta suele ser la mejor opción, ya que tiene un sabor más neutro y mantecoso. En cambio, usar una base de galletas significa que tu tarta adquirirá el sabor más dulce del tipo de galleta que uses, que en la mayoría de los casos son galletas Graham u Oreos. Pero, ¿qué pasa si quieres que tu tarta tenga la textura de una base de galletas sin el dulzor extra? La buena noticia es que es posible si sustituyes las galletas Graham por galletas saladas.
Para hacer la masa de la tarta, usa galletas saladas en lugar de galletas Graham.
Lo que hace que las galletas Graham sean tan especiales no es tanto la harina, sino la miel, la vainilla y la canela. Si no quieres que tu pastel tenga sabor a galletas Graham, puedes usar cualquier otro tipo de galleta que sea igual de crujiente. Las galletas Ritz, por ejemplo, son una alternativa popular, pero las galletas saladas son probablemente mejores. Esto se debe a que no tienen tanta mantequilla como las Ritz, ni tanto azúcar como las galletas Graham. En cambio, son insípidas y saladas.
Puede que un sabor suave y salado no parezca lo más apetecible para un postre, pero hay dos razones por las que funciona tan bien para la masa de tarta en comparación con otras galletas. La primera es que las bases de galleta utilizan mantequilla para unir las migas. Una galleta ya de por sí mantecosa, como las Ritz, dará como resultado una base excesivamente mantecosa. La segunda razón se basa en principios de la ciencia de los alimentos. La miel, la vainilla y la canela pueden ser deliciosas, pero si lo que se busca es realzar los sabores de la tarta en lugar de enmascararlos con otros, las galletas Graham no son la mejor opción. La sal es un potenciador natural del sabor, y las galletas saladas tienen la cantidad perfecta para equilibrar el dulzor de la tarta y, en definitiva, mejorar su sabor.
Cómo hacer una masa para tarta de galletas saladas
Como las galletas saladas y las galletas Graham se trituran fácilmente, convertirlas en una base de tarta sigue el mismo proceso básico. Solo tienes que pasarlas por un procesador de alimentos y añadir mantequilla derretida. Para obtener mejores resultados, Bill Smith, chef de Crook's Corner en Chapel Hill, Carolina del Norte, sugiere usar 1½ paquetes de galletas saladas (o 60 galletas) por cada barra de mantequilla. Si quieres un toque dulce, puedes añadir tres cucharadas de azúcar; sin embargo, el dulzor del relleno de la tarta debería ser suficiente.
Hay una delgada línea entre lo salado y lo perfectamente sazonado, y la masa de tarta no es la excepción. Para evitar que tu masa de galletas saladas resulte en una tarta demasiado salada, asegúrate de usar solo mantequilla sin sal. Una barra de mantequilla salada contiene ¼ de cucharadita de sal, así que, a menos que hayas cogido galletas saladas bajas en sodio por error, es mejor usar mantequilla sin sal. Esto garantizará que tu masa tenga la cantidad justa de sal para realzar el sabor general de la tarta.