Según los chefs profesionales, debes envolver tus cuchillos en papel de periódico
Los anuncios de cuchillos nos hacen soñar con cortar un tomate sin esfuerzo, y esa colección de cuchillos desafilados que guardamos en algún lugar del soporte de cuchillos en casa es suficiente para que muchos sucumban a la tentación de comprar un juego nuevo y reluciente.
Para cualquier buen cocinero, el cuidado de los cuchillos es una tarea esencial del día a día. Mantenerlos afilados y en buen estado es clave para trabajar sin problemas en la cocina, evitando los peligros de los cuchillos desafilados y facilitando la preparación de los alimentos. El método para el cuidado de los cuchillos varía según el chef y puede incluir el uso de una piedra de afilar, una piedra de afilar, un afilador eléctrico, entre otros. Independientemente del método, la conservación del filo de un cuchillo depende de cómo se guarde inmediatamente después de usarlo.
Reglas básicas para el cuidado de los cuchillos
Antes de comprar un nuevo juego de cuchillos, evalúa el estado de tu colección actual. Si están completamente oxidados, probablemente sea hora de desecharlos. Antes de que lleguen a ese punto, dedicar un momento a aprender algunas reglas básicas de cuidado te ahorrará dinero y te asegurará tener siempre a mano el mejor cuchillo.
Hay cuatro aspectos básicos importantes para el cuidado de los cuchillos: limpiarlos, usarlos, afilarlos y guardarlos correctamente. La regla más importante para mantenerlos en buen estado es lavarlos siempre a mano con agua tibia, jabón y una esponja; nunca en el lavavajillas. Un cuchillo limpio solo debe usarse sobre tablas de cortar de madera o plástico. Afila tu cuchillo antes de usarlo y vuelve a afilarlo cuando la hoja empiece a perder filo. Para conservar los cuchillos después de afilarlos, sigue un truco aprobado por chefs que solo requiere papel de periódico.
La mejor manera de guardar los cuchillos es en papel de periódico.
Puede que uses tiras magnéticas, bloques para cuchillos o simplemente los guardes en un cajón con los demás utensilios, pero no es el mejor método. De hecho, Better Homes & Gardens revela que guardar los cuchillos en bloques de madera aumenta la probabilidad de que se desafilen y también puede contaminarlos con levadura, moho y otros gérmenes. Para optimizar el almacenamiento de tus cuchillos, consulta el periódico que lees a diario.
Koji Hagihara, chef ejecutivo del restaurante Hakata TonTon en Nueva York, recomienda a la revista People: «Envuelve tus cuchillos en papel de periódico cuando los guardes». Los aceites ligeros presentes en la tinta del periódico ayudan a prevenir la oxidación con el tiempo. Estos aceites son probablemente compuestos orgánicos, y el aceite de soja es un componente común de los periódicos en Estados Unidos. Envolver los cuchillos en papel de periódico es una forma económica y eficaz de mantenerlos afilados y facilitar la cocina.