La clave para hacer papas fritas de zanahoria realmente crujientes
Cuando se trata de encontrar las verduras fritas más crujientes, están las papas y luego está todo lo demás. Las papas ganaron la batalla por la supremacía hace mucho tiempo y ahora se pueden encontrar en todas las formas imaginables.
Sin embargo, no tienen por qué ser la única opción. Muchas otras hortalizas de raíz resisten bien el calor de la freidora o el horno y aportan su propio sabor. La remolacha, la berenjena y la chirivía son excelentes alternativas a las clásicas patatas fritas.
Otra excelente opción es otra hortaliza de raíz: la increíblemente versátil zanahoria. Las zanahorias pueden lograr la misma textura crujiente que las patatas fritas al horno y tienen un dulzor único que se puede equilibrar con toques salados o picantes. El único inconveniente es que las zanahorias no tienen la misma textura crujiente natural que las patatas, por lo que necesitarán un ingrediente adicional para que queden bien crujientes.
El almidón de maíz es el ingrediente secreto.
Si alguna vez has probado bastones de zanahoria al horno, sabrás que tienden a ablandarse al cocinarse. Es difícil imaginar cómo un bastón de zanahoria blando puede resistir el paso de unas patatas fritas doradas, así que necesitarás un ingrediente secreto para que tu zanahoria quede crujiente.
Una vez que rocíes un poco de aceite sobre los bastones de zanahoria, cúbrelos con maicena para que queden extra crujientes. Las patatas son las reinas de las verduras fritas debido a su alto contenido de almidón. El almidón forma una capa de conexiones en la superficie de la patata, y una vez que el agua se evapora, deja una serie de celdas vacías que proporcionan una sensación crujiente al morderlas.
Las zanahorias no tienen los mismos almidones, así que necesitamos añadirles algunos para que queden crujientes. Una ligera capa de fécula de maíz logra esto y ayuda a que la zanahoria resista el paso del tiempo frente a la papa crujiente.
¿Por qué almidón de maíz?
A pesar de sus nombres similares, el almidón de maíz es diferente de la harina de maíz. La harina de maíz se elabora a partir del grano seco entero, mientras que el almidón de maíz es exactamente lo que su nombre indica: se obtiene extrayendo el almidón del endospermo del grano y secándolo hasta convertirlo en un polvo fino. Se utiliza para una gran variedad de preparaciones, pero es especialmente conocido por aportar una textura crujiente a platos como el tofu salteado, entre otros.
El almidón de maíz se utiliza para dar un toque extra crujiente a los alimentos porque tiene el mismo efecto que los almidones de la patata, pero con una proporción diferente que lo hace aún más efectivo. Los dos tipos de almidones más comunes en los alimentos son la amilosa y la amilopectina. Al cocinarse, estos almidones se unen para formar una estructura molecular que da la sensación de crujiente a los alimentos. El almidón de patata contiene entre un 20 y un 22 % de amilosa, mientras que el almidón de maíz suele tener entre un 25 y un 28 %. Esto lo hace aún más potente para añadir esa textura crujiente, y resulta perfecto para darle un toque crujiente a nuestras patatas fritas de zanahoria. También es un excelente ingrediente para otras recetas de fritos crujientes, como el pollo, para potenciar su textura.