En realidad no necesitas el sol para hacer tus propios tomates secos
Si no vives en un clima cálido o si te apetecen tomates secos en pleno invierno, la buena noticia es que no necesitas el sol para prepararlos. Hay dos maneras de disfrutar de este delicioso aperitivo en casa: una es con un deshidratador y la otra con el horno.
Cocinar lentamente en el horno.
Al preparar tomates secos al horno, ten en cuenta dos palabras clave: cocción lenta y a fuego lento. Al fin y al cabo, ni siquiera la azotea más alta de Sicilia supera los 49 grados Celsius. Puedes acelerar el proceso ajustando el horno a 93 grados Celsius, pero estos tomates requieren tiempo. Deberás dejarlos reposar entre cinco y ocho horas, según la textura que prefieras. Los tomates Roma son una opción popular entre los cocineros caseros, pero puedes elegir la variedad que más te guste; por ejemplo, los tomates cherry y los uva son una excelente opción, aunque se encogerán más.
Corta los tomates por la mitad a lo largo, colócalos en una bandeja para hornear con borde, espolvoréalos con sal y déjalos reposar unos minutos mientras se precalienta el horno. Si prefieres que tengan los bordes arrugados y una textura muy seca, empieza a probarlos después de siete horas. Si prefieres que estén un poco jugosos, revísalos después de cinco horas. En cualquier caso, no olvides rotar las bandejas para que cada tomate reciba suficiente calor artificial. Guárdalos en un recipiente hermético en el congelador o la nevera y consúmelos en el plazo de una semana, o sumérgelos en aceite de oliva para tu refugio (o para un bonito regalo).
Hora de comer
Los tomates secos son deliciosos por sí solos, pero su sabor concentrado realza todo tipo de platos salados. Alison Roman los utiliza en su ensalada de pasta con "ingrediente secreto" (pista: el ingrediente secreto son los tomates secos) por su dulzura. "No predominan, pero se hacen notar, justo como me gusta que se comporten mis ingredientes secretos", escribe Roman. En resumen, los tomates secos combinan bien con casi cualquier plato de pasta, ya sea caliente o frío.
También quedan fantásticas en la pizza (ya sea como ingrediente principal o como acompañamiento de tomates frescos, ajo y albahaca), trituradas en salsa pesto, picadas y mezcladas con arroz, en ensaladas o sobre tostadas de aguacate. La lista continúa (puedes añadirlas a tus huevos revueltos, a tu salsa de tomate o esconderlas en tu sándwich), pero hay mucho margen para experimentar.