La ciencia detrás de cómo la crema agria puede mantener el guacamole bonito y verde
Imagina que has descubierto cómo acelerar la maduración de los aguacates y has preparado con éxito una tanda de tu guacamole favorito para llevar a cenar a casa de un amigo la noche siguiente. ¿Cómo evitarás que esa salsa cremosa se ponga marrón antes de la cena?
Una vez que la pulpa del aguacate se expone al aire y al oxígeno, comienza la cuenta regresiva para que este delicioso bocadillo se estropee. De hecho, la mezcla de oxígeno y ciertos compuestos en la pulpa del aguacate provoca que se oscurezca con el tiempo. Por suerte, puedes evitar esta oxidación con un condimento a base de leche: la crema agria. Al colocar el guacamole en un recipiente hermético y añadir una capa suficiente de crema agria por encima, seguida de film transparente, lo proteges del aire exterior. Antes de revelar otras maneras de mantener tu próxima tanda de guacamole verde por más tiempo, veamos cómo la crema agria protege el guacamole de la decoloración.
Por qué deberías coronar tu próximo tazón de guacamole con crema agria
Ya sea que aprendas a preparar tu propia crema agria o compres un envase en el supermercado, este producto lácteo contiene un ingrediente importante que combate la degradación de las enzimas del aguacate una vez cortado. La crema agria se compone principalmente de crema y ácido láctico fermentado durante un tiempo. Estas bacterias lácticas aportan un grado de acidez que previene la oxidación del guacamole recién hecho. En resumen, obtienes dos beneficios con un solo producto: al añadir una capa de crema agria al guacamole, no solo se crea una barrera protectora entre el guacamole y el aire exterior, sino que el ácido láctico también ayuda a mantenerlo fresco y verde por más tiempo.
Para usar este práctico truco, simplemente coloca tu guacamole recién hecho en un recipiente hermético y cúbrelo completamente con una capa generosa de crema agria, seguida de una tapa que cierre bien o papel film. Claro que, si no te convence usar toda tu preciada crema agria solo para evitar que tu guacamole casero se ponga marrón, hay otra forma de incorporarla a tu próximo dip de totopos.
Cómo incorporar crema agria a cualquier receta clásica de guacamole.
Si añadir una buena cantidad de crema agria a tu receta clásica de guacamole fresco no te parece práctico, puedes probar a incorporar este producto lácteo fermentado directamente a tu receta favorita para darle más sabor y textura. Mantén la misma receta de guacamole, pero al preparar los ingredientes, machaca los aguacates con ¼ de taza de crema agria antes de añadir ingredientes extra como cebolla picada y cilantro. El toque ácido de la crema agria le dará más sabor y ayudará a que tu guacamole se mantenga fresco hasta la hora de comer.
Si aún dudas en incorporar crema agria a tu salsa favorita, prueba a añadir jugo de lima fresco a tu guacamole recién hecho. Las limas contienen una cantidad considerable de ácido ascórbico (o vitamina C), que previene la oxidación al igual que el ácido láctico de la crema agria. Teniendo en cuenta los ingredientes que tengas a mano, añadir más jugo de lima puede ser una opción más práctica.
Siempre que procures mantener el oxígeno alejado de tu salsa recién preparada y uses alguno de estos ingredientes protectores, tu guacamole puede durar hasta cinco días si se almacena correctamente en el refrigerador.