Un restaurante queer de Nueva York está revolucionando la alta cocina para mejor
¿Qué tipo de escena te viene a la mente cuando piensas en una cena elegante? Tal vez pienses en manteles blancos, un murmullo de conversaciones educadas y la presencia imponente de Ralph Fiennes sobrevolando el comedor, tal como lo hace en "El menú".
En HAGS de Nueva York (acrónimo de "have a great summer" y "old haggard witchy women"), muchas de las características asociadas con los restaurantes de lujo se dejan de lado en nombre de la alegría queer, un ambiente de trabajo seguro y tolerante, y una atmósfera llena de serotonina. El restaurante de Telly Justice y Camille Lindsley se instaló en el pequeño local insignia del famoso chef David Chang, Momofuku Noodle Bar, en el Lower East Side de Manhattan en abril de 2022 y desde entonces no ha dejado de acumular reservas.
Si bien la mayoría de los restauradores consideran la comida como su principal atractivo, HAGS prioriza la identidad, presentándose como un lugar "creado por personas queer para todas las personas". De esta manera, se suma al creciente legado de restaurantes centrados en la comunidad LGBTQIA+, como Meme's Diner (QEPD). Así es como este espacio se distingue de los demás.
Un cambio de ritmo refrescante
La diversidad sexual es fundamental para HAGS en muchos sentidos. En primer lugar, el espacio da la bienvenida a comensales de todas las identidades y es propiedad conjunta de una pareja queer. Además, se aleja de la rigidez tradicional derribando los muros de miedo y reverencia que suelen rodear a las cocinas con estrellas Michelin, dominadas por hombres.
En una reciente visita al acogedor restaurante de 20 plazas, Rachel Askinasi, de Insider, señaló que la cocina estaba "...abierta a cualquier tipo de sustitución y se adaptaba a diversas restricciones dietéticas", lo que contrasta enormemente con la política de no permitir sustituciones que se suele encontrar en otros lugares. Añadió que la interacción entre camareros y clientes era decididamente amable y relajada, y que el espacio estaba compuesto principalmente por objetos creados por artistas y pequeños negocios.
Si todos esos elementos hacen que HAGS parezca diferente a cualquier otro restaurante de alta cocina que hayas visitado, es porque lo es. "Mi identidad, la de vivir en este mundo en un cuerpo trans, me lleva a cuestionar e investigar todas las creencias dogmáticas en la cocina", declaró Telly Justice a Eater.
Un menú en constante cambio
Si bien en HAGS la atención se centra en la cultura LGBTQ+, eso no significa que sus platos no sean deliciosos y estén elaborados con esmero. «Puedes alegrarle la vida a alguien con comida», declaró Justice a Eater. Y si la variedad es, en efecto, la clave del éxito, entonces comer en HAGS te alegrará la vida aún más; el menú cambia constantemente según las preferencias y restricciones dietéticas de cada comensal.
Dicho esto, la comida de temporada parece ser el tema principal. Una muestra del menú degustación actual de HAGS (que también se puede servir como un menú fijo completo por un pequeño suplemento) incluye opciones como tofu con alcachofas, ortigas, tahini y azafrán; trucha arcoíris con jalapeño, manzana y diente de león; cerdo con alcachofas de Jerusalén, coles de Bruselas, naranja de ombligo y orégano; y mousse de chocolate con tempeh confitado y café de postre.
Si se te hace agua la boca, pero andas corto de dinero, estate atento a Instagram para enterarte de la próxima noche en la que el restaurante pague lo que pueda.