El plato de pollo en freidora de aire aprobado por el chef con una corteza única

Si bien hay quienes prefieren freír el pollo al aire de la manera tradicional, rebozándolo en harina, otros optan por usar ingredientes como cereales triturados o incluso papas fritas cocinadas en olla, para obtener un rebozado más crujiente. Algunos chefs incluso prescinden del rebozado convencional y fríen el pollo en una mezcla de mayonesa, pan rallado y queso para lograr una corteza relativamente ligera. Parece que, mientras el pollo se pueda rebozar, la gente lo freirá con cualquier cosa que encuentre.

Una de las recetas que vamos a comentar puede parecer poco convencional a primera vista. Pero, si la analizamos con detenimiento, veremos que esta singular opción para la corteza es, en realidad, una elección popular en el mundo de los platos de pollo en muchos restaurantes del país.

Este pollo tiene una costra hecha de nueces trituradas.

Aefa Mulholland, chef del Reino Unido, compartió con Insider sus recetas favoritas para preparar con su freidora de aire. Entre platos como camarones fritos, alitas de coliflor y sándwiches de queso a la plancha, uno en particular destacó: pollo con costra de nueces. Según Mulholland, estos filetes de pollo empanizados de forma única son perfectos para una cena rápida y sencilla, y afirma que quedan "jugosos, deliciosos y con una costra perfecta en tan solo 20 minutos".

Aunque Mulholland no dio una receta exacta para el pollo en sí, sí mencionó que la adaptó de otra receta de pollo frito. La receta original simplemente consiste en rebozar el pollo en harina, una mezcla de mayonesa y huevo, y pan rallado. Mulholland afirma que añadió una mezcla de mitad frutos secos triturados y mitad pan rallado panko, junto con pimentón ahumado y queso parmesano. Un buen ejemplo de frutos secos para el pollo serían almendras o anacardos triturados mezclados con el rebozado. Incluso se podrían usar nueces pecanas o cacahuetes para un sabor más salado.

Aunque el pollo con costra de nueces pueda sonar sorprendente para algunos, la combinación de pollo y nueces es bastante común en la gastronomía, incluyendo un plato popular con raíces en la cultura chino-americana. De hecho, probablemente ya lo hayas probado alguna vez al pedir comida para llevar.

El pollo y los frutos secos son una combinación popular.

Un excelente ejemplo de la combinación perfecta entre pollo y frutos secos es el famoso pollo con anacardos, un plato básico en la mayoría de los restaurantes chino-americanos del país. Este plato, que combina pollo, verduras y anacardos en una sabrosa salsa de ajo, fue creado por el chef chino-americano David Leong en la década de 1960.

Como explica el Springfield News-Leader, Leong llegó a Springfield, Missouri, en 1955 siguiendo el consejo del Dr. John Tsang. Aunque era un chef muy talentoso, se enfrentó a dos problemas: cómo vender su cocina y la discriminación que sufrían los ciudadanos asiáticos tras la Segunda Guerra Mundial. A pesar de estos obstáculos, Leong logró abrirse camino en el mundo culinario y inaugurar su propio restaurante en 1963. Fue allí donde creó el pollo con anacardos para atraer a un público más estadounidense, friendo el pollo antes de servirlo con verduras, salsa marrón y anacardos. El resultado fue un éxito rotundo, y el plato de Leong se ha convertido en un clásico de los restaurantes chinos de todo el país.

Si bien el pollo con costra de nueces de Mulholland es diferente del famoso plato de Leong, ambos platos destacan la sorprendentemente deliciosa combinación de aves y nueces, aunque esta combinación no sea tan común como la tempura o la harina y el suero de leche en el pollo frito. Las nueces también combinan bien con mariscos, como por ejemplo el salmón con costra de nueces pecanas y salsa de arándanos y manzana.