¿Qué diferencia al chocolate rubio del chocolate blanco?
El chocolate rubio está en su mejor momento. Por doquier, se alaban las propiedades únicas de este dulce en libros de cocina y se comparten recetas de chocolate rubio en redes sociales. Algunas marcas de dulces populares incluso han lanzado productos de chocolate rubio debido a la alta demanda.
Pero, ¿qué es el chocolate rubio y cómo se elabora? Es muy fácil confundir el chocolate rubio con el chocolate blanco, sobre todo porque se parecen bastante. Pero en realidad no son lo mismo. Esto se nota especialmente en su sabor: el chocolate rubio tiene notas a nuez y caramelo, mientras que el chocolate blanco es más dulce. También tienen un aspecto bastante diferente. El chocolate blanco es de un color marfil cremoso, con ocasionales matices amarillos. El chocolate rubio, en cambio, tiene un color dorado más intenso, a menudo con matices bronceados e incluso marrones. Sin embargo, ambos comparten el mismo origen. ¿Cómo es posible? Es sencillo: el chocolate rubio no es más que chocolate blanco caramelizado. Esta pequeña pero significativa diferencia abre un mundo de posibilidades culinarias.
La diferencia entre el chocolate blanco y el chocolate rubio.
Parece que el chocolate rubio se ha incorporado al panorama culinario hace relativamente poco tiempo. Esto es parcialmente cierto: si bien es relativamente nuevo en el mundo del chocolate, no es una invención reciente. El chocolate rubio se creó hace menos de dos décadas, en 2004. El chocolate blanco, en cambio, está mucho más arraigado, ya que ha adornado nuestras galletas y brownies desde la década de 1930. Pero no es solo su relativa novedad lo que lo diferencia del chocolate blanco.
El chocolate rubio se elabora a partir de chocolate blanco. Este se trocea y se cocina a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Esto carameliza el chocolate mediante la reacción de Maillard, la misma que transforma desde panes de masa madre hasta guisos y soufflés en una delicia dorada. Gracias a la caramelización, el chocolate rubio tiene un sabor tostado, a nuez y a caramelo. Es delicioso, complejo y, lo mejor de todo, fácil de preparar en casa. Así es: no necesitas ser pastelero ni confitero profesional para disfrutar del chocolate rubio en tu propia cocina.
Cómo hacer chocolate rubio
Para empezar a preparar chocolate rubio, asegúrate de tener chocolate blanco en barra para poder picarlo fácilmente. Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y extiende el chocolate blanco. Una vez que empieces a calentar el chocolate en el horno, retíralo y remuévelo cada pocos minutos hasta que se caramelice a tu gusto. (Cuanto más caramelizado esté, más intenso será el sabor). Luego, usa una espátula para alisar y extender el chocolate antes de verterlo en un molde para pasteles para que se solidifique. Cuando el chocolate tenga una textura firme, tendrás tu propio bloque de chocolate rubio.
Aunque el chocolate blanco y el chocolate rubio tengan sabores diferentes, el chocolate rubio es un excelente sustituto del chocolate blanco en muchas recetas. Los blondies de chocolate blanco son deliciosos, pero sustituirlos por chocolate rubio les da un toque tostado aún más exquisito. Otra gran opción es la corteza de chocolate: imagina lo rica que quedaría una corteza de chocolate rubio con almendras. Las posibilidades son infinitas.