Lo que necesitas saber para hacer suero de leche vegano como un profesional
Si no consumes productos lácteos, encontrar sustitutos para todas tus necesidades culinarias puede ser un poco complicado. La leche y la mantequilla sin lácteos se encuentran fácilmente en los supermercados, pero otros productos, como el suero de leche vegetal, son más difíciles de conseguir.
Aprendiendo a preparar tu propio suero de leche vegano, podrás usarlo fácilmente en una gran variedad de recetas. El suero de leche se utiliza en muchos productos horneados para lograr una textura ligera y esponjosa, gracias a su reacción con el bicarbonato de sodio. Su acidez puede descomponer las proteínas, por lo que a menudo se añade a adobos para ablandar la carne, pero también puedes usarlo con proteínas veganas como el seitán o las setas ostra. Además, con algunas hierbas aromáticas, puedes convertir ese suero de leche casero en un aderezo ranch cremoso, perfecto para acompañar una bandeja de verduras o para rociar sobre tu ensalada.
Cómo elegir los ingredientes adecuados
Para preparar tu propia leche vegetal vegana, solo necesitas la leche de origen vegetal de tu preferencia y un poco de acidez. Una mezcla a partes iguales de leche de almendras y de soja dará los mejores resultados, pero cualquiera de las dos funciona bien por separado. Debes evitar las opciones demasiado líquidas, como la leche de arroz y la de coco. Asegúrate también de que la leche que elijas sea sin saborizantes ni azúcar. El azúcar añadido puede alterar el dulzor de la comida, mientras que cualquier saborizante, como la vainilla, puede afectar el sabor del plato final.
También necesitarás un elemento ácido para que la leche vegetal se cuaje ligeramente. Las mejores opciones son el jugo de limón, el vinagre de manzana o el vinagre blanco. Evita los vinagres con sabores muy fuertes, como los de vino, jerez o balsámico. Su acidez es demasiado intensa y hará que la leche se cuaje en exceso, resultando en una consistencia grumosa en lugar de un líquido suave y espeso.
Combina ambos elementos para crear el suero de leche.
Puedes sustituir la leche de mantequilla tradicional por esta alternativa casera en casi cualquier receta. Para prepararla, añade una cucharada del ingrediente ácido que prefieras a una taza de leche vegetal. Remueve hasta que se integren bien los ingredientes y déjala reposar unos diez minutos para que espese.
Si quieres prepararlo con antelación para tenerlo a mano, puedes guardar el suero de leche vegano en un recipiente hermético, como un tarro de cristal, en la nevera hasta cuatro días. Cuando vayas a usarlo, remueve bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados y añádelo a tu receta como de costumbre. Puede que no parezca mucho tiempo, así que si quieres preparar una cantidad mayor para conservarlo a largo plazo, también puedes congelarlo hasta por tres meses.