La razón por la que no es mala idea refrigerar las tortillas

Las tortillas suelen venderse a temperatura ambiente (y a veces en la sección de refrigerados) en paquetes que contienen más que suficiente para una comida. Desafortunadamente, pueden enmohecerse y ponerse rancias si no se consumen inmediatamente después de abrir el paquete. Además de las antiestéticas manchas de moho en las tortillas, tus planes para preparar quesadillas se arruinan.

Si bien las tortillas se conservan bien a temperatura ambiente, para prolongar su vida útil y mantenerlas suaves y flexibles, conviene guardar las sobras en el refrigerador después de abrir la bolsa resellable. De esta manera, obtendrás el máximo provecho y una calidad constante de tus tortillas a medida que vayas consumiendo el paquete.

La refrigeración prolonga la vida útil de las tortillas.

Las tortillas se elaboran con ingredientes sencillos. Las tortillas de harina suelen contener harina, agua, grasa y sal. A veces se les añaden agentes leudantes para que queden esponjosas al hornearlas, generalmente en un horno de gas a temperaturas de entre 175 y 260 grados Celsius. Las tortillas de maíz tienen recetas aún más sencillas, hechas de maíz molido a la piedra, agua y cal. En el mercado minorista, tanto las tortillas de harina como las de maíz pueden contener gomas aptas para consumo humano, como la goma guar, para mantener su flexibilidad.

El agua y la grasa son la base de la receta de la tortilla, dando como resultado un pan plano suave que admite una variedad de rellenos. La humedad que aportan estos ingredientes también hace que las tortillas sean propensas a la oxidación y al moho si se dejan a temperatura ambiente. Para prolongar su vida útil, algunos fabricantes de tortillas añaden conservantes como sorbato de potasio, propionato de calcio, ácido sórbico y vinagre de manzana. Si bien esto ayuda, guardar las tortillas en el refrigerador evita que se pongan rancias y ralentiza naturalmente el crecimiento de moho.

Una vez abierto el paquete, es importante evitar dejarlo a temperatura ambiente durante mucho tiempo o sacarlo y meterlo del refrigerador con frecuencia. Al enfriarse, la humedad (que puede favorecer la aparición de moho) puede condensarse en el interior del paquete con los cambios de temperatura, así que, para mayor seguridad, consérvelo en el refrigerador.

Cómo recalentar las tortillas

Si bien guardar las tortillas en el refrigerador hará que duren más y evitará que se enmohezcan o se pongan rancias, conviene calentarlas para que recuperen una textura flexible antes de preparar fajitas o enrollar una tanda de enchiladas de pollo.

Calienta las tortillas en una sartén o cacerola tradicional de hierro fundido con un poco de mantequilla para que queden calientes y crujientes. También puedes darles un toque casero a las tortillas compradas sumergiéndolas brevemente en un recipiente con agua antes de calentarlas en la estufa. Esto ayudará a que se humedezcan y se calienten, evitando que se endurezcan.

Para una opción rápida y práctica, envuelve las tortillas en un par de toallas de papel húmedas y caliéntalas en el microondas. Si vas a cocinar para mucha gente, calienta pilas de cinco a diez tortillas envueltas en papel de aluminio en el horno a 175 grados Celsius hasta que estén calientes al tacto.