Cómo desmoldar fácilmente las magdalenas sin usar moldes de papel
Los muffins son un desayuno rápido y delicioso que puedes preparar con antelación para una semana ajetreada o hornear y disfrutar recién hechos en una tranquila mañana de fin de semana.
Sin embargo, no es necesario complicarse; los moldes para magdalenas no son imprescindibles. Si bien facilitan un poco la limpieza de la cocina, se utilizan principalmente por su atractivo decorativo. Añaden un coste extra a la repostería y, al ser desechables, generan muchos residuos innecesarios. Existen opciones reutilizables, como los moldes de silicona antiadherentes, pero limpiar los huecos de cada uno puede resultar engorroso.
La buena noticia es que puedes hornear magdalenas sin necesidad de moldes de papel. Las magdalenas se desmoldarán fácilmente, siempre y cuando engrases bien el molde antes de llenar los huecos con la masa.
Preparación del molde para magdalenas
Para preparar un molde para muffins sin capacillos, existen varias opciones para asegurar una superficie antiadherente para los capacillos. Para darles un toque extra de sabor, engrase el molde con mantequilla sin sal. Simplemente corte una o dos cucharadas de mantequilla fría y, sosteniéndola en la mano, frótela alrededor de cada capacillo, cubriendo bien los bordes, las hendiduras y el fondo.
También puedes usar mantequilla derretida o un aceite neutro (como el de canola). Para ello, coloca un par de cucharadas en un recipiente pequeño y, con una toalla de papel o una brocha de repostería, aplica una capa uniforme de grasa en los moldes. El spray antiadherente también funciona bien y se puede rociar sobre la bandeja en una capa fina y uniforme.
Si bien es importante engrasar las superficies de horneado antes de distribuir la masa en cada molde, evite engrasarlas en exceso. Solo necesita una capa uniforme de grasa (el exceso de aceite en los moldes puede hacer que los muffins queden grasosos). Una vez engrasado, el molde para muffins estará listo para usar. Para mayor seguridad, antes de llenar los moldes sin forro con la masa, algunos reposteros prefieren espolvorear ligeramente con harina (con un poco basta), distribuyendo uniformemente las partículas finas sujetando los bordes del molde engrasado con ambas manos y agitándolo.
Cómo evitar que los trozos de magdalena se peguen
Uno de los mayores temores al hornear magdalenas sin moldes de papel es que una magdalena se resista a despegarse del molde. Engrasar el molde disminuye la probabilidad de que esto ocurra y permite prescindir de los moldes de papel.
Es fundamental prestar mucha atención a los tiempos de horneado para conseguir la textura adecuada en los muffins y poder desmoldarlos fácilmente. Comprueba si están listos insertando un palillo o un cuchillo en el centro; si sale limpio, déjalos enfriar en el molde sobre una rejilla durante al menos 10 minutos, ya que los muffins calientes son más delicados y propensos a romperse. Una vez fríos, pasa un cuchillo de mantequilla por el borde de cada muffin para facilitar su extracción del molde. Luego, retira los muffins uno a uno con las manos o voltea el molde sobre una bandeja para hornear o una superficie limpia (si es necesario, golpea suavemente la base del molde) para desmoldar todos los muffins a la vez.
Si sospecha que se pegan, puede despegar los muffins húmedos y delicados del molde dejándolos enfriar y luego colocando la bandeja en el congelador durante 30 minutos a una hora para que se solidifiquen antes de retirarlos. Para desmoldar los muffins que estén más secos y desmenuzables, coloque una toalla tibia y húmeda sobre ellos en la bandeja durante unos minutos para humedecerlos ligeramente y facilitar su desmoldado.