La forma más sencilla de extraer la carne de las patas de cangrejo de la concha
Quienes creen que la comida sabe mejor si se prepara con esfuerzo, quizás disfruten rompiendo nueces con las manos y limpiando camarones antes de una receta de scampi con ajo.
Aunque no hay una forma correcta o incorrecta de comerlas, las patas de cangrejo al vapor son probablemente uno de los platos más difíciles de disfrutar con elegancia. Para llegar a la carne dulce y tierna, hay que romper el duro caparazón del cangrejo (normalmente con los dedos, pinzas para mariscos, mazos o una combinación de estos). Esto suele implicar extraerla en hebras largas y finas. Es casi imposible sacar la pata entera de una sola vez, y para cuando termine la comida, es probable que hayas dejado más cangrejo en las patas que en el estómago, a menos que uses el truco de TikTok de la sal en escamas para extraer la carne casi sin esfuerzo.
Ponte agarrado con el cangrejo
Joshua Weissman, chef y autor del libro de cocina Flakeysalt, revela que las "galletas pequeñas" destruyen la carne del interior de las patas de cangrejo, lo cual tiene sentido. Al fin y al cabo, todo el proceso implica romper una concha con tanta fuerza que aniquila por completo la delicada carne que hay dentro. Según Weissman, lo único que necesitas son unas tijeras, tus manos y la voluntad de comerte todo el cangrejo dulce y sabroso que hay dentro de la concha.
Weissman explica que la clave de este truco consiste en separar las patas del cangrejo del cuerpo. Con unas tijeras de cocina afiladas, corta cada pata por la articulación, creando un agujero por donde la carne pueda deslizarse desde la concha hasta la mesa. Tras completar estos pasos, como se muestra en el vídeo, sujeta la pata sobre una tabla de cortar y la golpea con fuerza con la mano libre hasta que la carne se desprende fácilmente de la concha. ¡Y listo!
Cocer al vapor y servir
Ahora que ya sabes cómo separar la carne del cangrejo de su caparazón, repasemos cómo cocinarlo. En este caso, lo más sencillo es lo mejor. Cocina al vapor las patas de cangrejo (después de descongelarlas si las compraste congeladas) durante unos cinco o seis minutos por cada kilo y medio. ¡Listo para comer!
Sirve estos jugosos y dulces bocados de mar con mantequilla derretida, un chorrito de limón fresco y poco más si lo prefieres. Algunos prefieren añadir condimento Old Bay directamente al agua hirviendo para darle un toque extra de sabor y especias. Sea como sea, mantén las guarniciones sencillas con verduras como mazorcas de maíz y papas hervidas o al horno. Asegúrate de que el cangrejo sea el protagonista. Mejor aún, Weissman dice que este truco para extraer la carne fácilmente funciona bien con casi cualquier crustáceo. Esto nos hace pensar que la langosta podría ser un delicioso próximo experimento. Después de todo, ahora que es tan fácil disfrutar de estos deliciosos mariscos, sería casi un pecado no hacerlo lo más a menudo posible.