Para un pollo frito increíblemente crujiente, añadir un chorrito de líquido a la harina es clave
Pocas cosas son más satisfactorias que un pollo frito recién hecho. Ese primer bocado, atravesando la corteza crujiente hasta llegar al centro caliente y jugoso, es emocionante pero familiar y, para muchos, nostálgico, trayendo recuerdos de picnics y reuniones de la infancia.
Un método sorprendentemente sencillo para conseguir un pollo súper crujiente consiste en añadir unas cucharadas de líquido a la harina antes de rebozarla. Esto da como resultado una masa que no es demasiado espesa, pero que conserva la textura crujiente necesaria. Por lo tanto, es una forma fácil de conseguir un pollo crujiente sin complicaciones.
Cómo y por qué añadir líquido a tu recubrimiento de harina
Este método es sencillo. Después de mezclar la harina y los condimentos secos en un bol, Cook's Country recomienda añadir seis cucharadas de suero de leche por cada tres tazas de harina, y luego incorporarlo a la mezcla seca hasta que esté bien integrada. Al terminar, la textura debe ser similar a la de la arena mojada. A continuación, reboce el pollo previamente marinado con la mezcla de harina como de costumbre, asegurándose de sacudir el exceso de harina antes de freírlo.
Aunque no hay mucha investigación científica sobre por qué funciona este método, Serious Eats sugiere que se debe a que crea grumos en la mezcla de harina, que luego se vuelven crujientes al añadir el pollo a la sartén. Si bien esto resulta en trozos de rebozado más grandes aquí y allá, no es tan espeso ni pesado como rebozar el pollo dos veces. El pollo queda cubierto con pequeños grumos de empanizado súper crujientes, con una mayor superficie entre ellos donde el aceite puede hacer su magia. Esta es una manera fácil de obtener un pollo súper crujiente, siempre y cuando evites estos otros errores al freír pollo.
¿Qué líquido añadir a la harina?
Si bien puedes agregar fácilmente suero de leche a la harina, como se mencionó anteriormente, no es la única opción, especialmente si no tienes a mano. También puedes usar un poco de la salmuera del pollo. En caso de apuro, leche o agua normales servirán. Incluso puedes agregar un poco de cerveza para darle un toque diferente al rebozado de cerveza, ¡o incluso un poco de martini sucio!
Este truco es una forma sencilla de conseguir pollo frito súper crujiente. Requiere poco esfuerzo adicional: simplemente añade el líquido e incorpóralo a la harina antes de rebozar el pollo. Además, no necesitas ingredientes adicionales a los que ya tienes en casa. Esto lo convierte en el truco perfecto para este verano, tanto si intentas freír pollo en casa por primera vez como si buscas mejorar tus habilidades e impresionar a tus invitados. Prueba esta forma rápida de conseguir un rebozado extracrujiente, ¡y puede que te conviertas en un fanático del pollo frito casero!