La ciencia detrás de esos sofisticados cubitos de hielo Clear Cocktail
Si alguna vez has visitado un bar de cócteles de alta gama, habrás notado que no usan cualquier hielo. Utilizar el tipo de hielo adecuado es una forma sencilla de realzar ciertos cócteles.
La mayoría del hielo se vuelve turbio al pasar del agua transparente al hielo sólido debido a las impurezas. Estas pueden incluir partículas e incluso gases simples, como el oxígeno, que quedan atrapados en el interior del hielo al congelarse. Actúan como imanes para la formación de cristales de hielo más grandes, que dan al interior de los cubitos de hielo un aspecto escarchado. Sin embargo, no es difícil hacer cubitos de hielo sin estas impurezas; incluso se puede hacer en casa sin equipo especializado.
Usar hielo transparente no alterará el sabor de tu cóctel, pero la estética importa: se dice que comemos (y bebemos) primero con los ojos. Para lucir los tonos dorados de un Old Fashioned o el rojo rubí de un Negroni, no querrás que el hielo enturbie el color.
Cómo obtener cubitos de hielo transparentes en casa
Si buscas la forma más sencilla de obtener cubitos de hielo transparentes en casa y no te importa pagar por ello, solo tienes que comprar una cubitera transparente. Fabricantes como Dexas venden cubiteras que aprovechan el proceso de congelación para concentrar las impurezas en una parte separada de la bandeja. De esta forma, obtendrás cubitos de hielo transparentes y perfectos.
Si no quieres comprar equipo especializado, también puedes seguir el método del canal de YouTube Cocktail Chemistry. Este método utiliza una nevera portátil sin tapa para producir bloques de hielo transparente que luego se pueden cortar en cubos o troncos más pequeños que quepan en vasos altos.
Su funcionamiento se basa en una química sorprendentemente sencilla. Las paredes de la nevera portátil están aisladas para que el hielo se congele de arriba abajo. Las impurezas son lo último en congelarse, por lo que se depositan en el fondo. Antes de que el bloque se congele por completo, se retira y el hielo transparente se separa del resto del hielo a medio formar. Es una idea genial que te permitirá preparar cubitos de hielo transparentes en grandes cantidades para tu próxima reunión.
Cómo mejorar el hielo transparente
Los cubitos de hielo transparentes no son solo para bebidas alcohólicas. También pueden darle un toque especial a un vaso de limonada; incluso puedes hacerlos más llamativos si quieres. Es posible usar hielo común para congelar bayas o flores comestibles, pero los hermosos colores de estos dulces se verán aún mejor a través de cubitos de hielo transparentes.
Asegúrate de usar frutas y bayas que no floten para que queden completamente sumergidas en los cubitos de hielo. (Si sigues la metodología de Cocktail Chemistry, es posible que necesites una rejilla o estante de plástico para sostener la fruta en la parte transparente del hielo).
Congelar flores comestibles, por otro lado, es un poco más difícil porque flotan. Para asegurarte de que se congelen en el centro de los cubitos, tendrás que congelarlas por secciones, lo que permitirá que se congelen parcialmente. Al añadir más agua, el resto del molde de la bandeja se llenará de hielo y la flor comestible quedará atrapada en su interior.