La principal razón por la que el vino por copa es tan caro en los restaurantes
Si revisas la carta de vinos de un restaurante, notarás que las botellas tienen precios considerablemente más altos que en las tiendas de vinos o licores. De igual manera, el precio de una sola copa será mayor que si te basaras en el precio de venta al público de una botella.
Caleb Ganzer, propietario del bar de cocina franco-mediterránea Compagnie des Vins Surnaturels en Nueva York, explicó a Food & Wine que esos elevados precios del vino ayudan a los restaurantes a cubrir sus gastos operativos. «Cuando compras una botella en una tienda, simplemente le pagas al vendedor por haberla comprado y al productor por haberla elaborado», afirmó. En cambio, cuando te haces con una botella en un restaurante, estás pagando por «…los costes que conlleva disfrutarla en un lugar agradable».
Al servir copas individuales, los restaurantes corren un riesgo aún mayor de perder ganancias. Cuando un camarero abre una botella para servir una sola copa, existe la posibilidad de que no reciba más pedidos esa noche. Según Ganzer, las botellas abiertas son bombas de relojería. Después de 24 horas, ese dinero líquido se pierde o termina en las copas del personal.
¿Quién decidió que el precio era el correcto?
Probablemente sería beneficioso que todos los restaurantes del mundo se reunieran cada dos años en un gran salón para debatir los precios del vino por copa, pero el proceso es un tanto menos participativo. Dicho esto, muchos restaurantes se rigen por los estándares del sector. En un episodio de febrero de 2023 del podcast "VinePair", el copresentador Zach Geballe reveló que los precios de la carta de vinos de cualquier restaurante dependen de su director de programa.
Aunque Geballe, que solía gestionar los programas de vinos de los restaurantes, admite que a menudo fijaba los precios del vino basándose en las directrices del sector, intentaba poner precios "...a niveles que la gente sintiera que podía permitirse".
Por ello, critica a los restaurantes que muestran precios fijos junto a sus vinos por copa. "No creo que una buena carta de vinos deba tener un porcentaje o margen de beneficio general que se aplique a todo", afirmó.
Según Geballe, se decidió de común acuerdo que las copas de vino costarían entre 15 y 22 dólares, independientemente del precio de compra en el restaurante. Sin embargo, hay un factor crucial a tener en cuenta antes de rechazar por principio los vinos caros por copa: el personal del restaurante.
Es una experiencia
El precio del vino en un restaurante no solo cubre los gastos básicos, sino que también ayuda a pagar a los camareros. Por eso, no subestimes el conocimiento de tu camarero sobre vinos si quieres sacarle el máximo partido a tu dinero la próxima vez que pidas una copa. Dependiendo del restaurante, la mayoría de los camareros reciben al menos una formación básica en vinos. Puede que no te cuenten datos sobre el origen de los vinos, pero lo más probable es que conozcan la selección del restaurante. Además, seguramente tengan alguna opinión sobre el vino que te interesa pedir.
Si tienes dudas, pregunta al camarero qué prefiere cuando no te decidas o quieras oírle mencionar términos como "salinidad". Puedes considerar su sabio consejo como parte de la experiencia de salir a tomar algo, y tal vez te haga sentir mejor al pagar 15 dólares por una copa de Beaujolais bien frío.