Tozzetti con Nutella®

Lejos de ser un pueblo tranquilo, la vida social de Caprarola es vibrante, redescubriendo el placer de estar juntos, de los gestos sencillos y del valor de la creación. Las mujeres aún preparan pasta en casa y, por supuesto, el postre típico del pueblo: los tozzetti. Se trata de galletas secas que se elaboran cortando una hogaza de masa aún caliente y horneándola por segunda vez, tal como indica la receta y el nombre originales: "bis-cotti" (dos veces horneado). ¡Pero no las llames cantucci! Los cantucci se elaboran con almendras y son comunes en toda la Toscana, mientras que los tozzetti son típicos de la zona de Viterbo y se preparan con avellanas de los montes Cimini, y tradicionalmente con manteca de cerdo. Como muchos postres italianos, son recetas sencillas que utilizaban lo que había disponible, como fruta seca y miel locales, y unos pocos ingredientes que requerían trabajo artesanal.

Para prepararlos, nos reunimos con Luca, director de la Pro Loco (oficina de turismo local) y encargado de supervisar las actividades culturales y turísticas de la zona. Era la persona ideal para guiarnos por las calles de Caprarola y ayudarnos a elaborar este postre tradicional. En Caprarola, cada familia conserva y transmite su propia receta; algunas añaden licores u otros ingredientes. Nosotros quisimos darle un toque especial: una cucharada de Nutella® y avellanas tostadas.

Ingredientes para una caja de tozzetti: 800 g de harina, 150 g de manteca de cerdo, 4 huevos, 400 g de azúcar, 400 g de avellanas peladas, 50 g de leche, 1 g de levadura en polvo, ralladura de un limón, 200 g de Nutella®.

Preparación: Coloca los huevos y el azúcar en un bol y mezcla con una cuchara de madera. Agrega la manteca de cerdo, la levadura, la ralladura de limón, la leche y las avellanas tostadas, peladas y picadas en trozos grandes o enteras.

Remueva constantemente y añada gradualmente la harina hasta que la masa esté muy suave, casi como la masa de pan. Forme cilindros largos con la masa, que luego aplanará ligeramente hasta obtener panes de 7-8 cm de ancho y 2 cm de alto. Coloque los panes en bandejas para hornear forradas con papel de horno y pincele la superficie con huevo batido. Hornee las bandejas a 160 °C en un horno convencional hasta que la superficie de los panes tenga un bonito color ámbar (unos 20 minutos). Una vez horneados, retírelos del horno y, antes de que se enfríen por completo, córtelos transversalmente en trozos de poco más de 1 cm de ancho y unos 2 cm de alto.

Para terminar, vuelve a colocar las galletas en las bandejas de horno, siempre forradas con papel de hornear, colócalas una a una sobre la superficie de corte y mételas en el horno, todavía a 160 °C, durante unos minutos, para que se tuesten ligeramente también por los lados de la galleta.

Coloca Nutella® en una manga pastelera con boquilla de estrella y decora cada porción, cubriéndola hasta la mitad. Espolvorea con avellanas tostadas y sirve.