Pici con pan rallado y aceite de oliva toscano con IGP

El aceite de oliva virgen extra IGP de la Toscana abarca varios aceites típicos, cada uno con un origen reconocible, pero con sus propias diferencias. Cada zona de la Toscana tiene sus propias características que la distinguen y la hacen única, al igual que el aceite que produce. Por ello, el aceite IGP de la Toscana, producido en toda la región, puede presentar sabores ligeramente diferentes en las distintas zonas de producción. Todos comparten un hermoso color verde, cuya intensidad varía y tiende al amarillo con el tiempo. En nariz, el aceite de oliva IGP de la Toscana evoca aromas vegetales verdes con toques de alcachofa, hierba recién cortada y hierbas aromáticas. En boca, siempre está presente una nota amarga más o menos pronunciada y un especiado armonioso.

El Consorcio para la Protección del Aceite de Oliva Virgen Extra de la Toscana cuenta con más de 9.000 miembros, distribuidos por toda la región, en las diez provincias toscanas, y representa a toda la cadena de suministro de productores, almazaras y envasadores, así como al 50% de los olivos de la región. Gracias al Consorcio, el Aceite de Oliva Virgen Extra de la Toscana con IGP está protegido desde 1998 por una estricta normativa de producción que regula todas las etapas de la cadena de suministro, las cuales deben desarrollarse íntegramente en la Toscana. Para obtenerlo, las aceitunas deben recolectarse directamente del árbol, ya sea manualmente, mecánicamente o mediante despalillado. Antes de la molienda, las aceitunas deben lavarse con agua a temperatura ambiente y no pueden someterse a ningún otro tratamiento. Solo se permiten procesos mecánicos y físicos tradicionales para la extracción del aceite, garantizando así que no se alteren las características cualitativas del fruto.

En la cocina, el aceite de oliva virgen extra toscano con IGP se puede usar crudo en una gran variedad de platos, desde sopas clásicas de verduras y legumbres, verduras crudas, quesos y carnes, hasta clásicos toscanos como la bruschetta y los pici. Nosotros optamos por combinarlo con ambos, como en esta receta de pici con pan rallado, inspirada en la cocina siciliana.

Ingredientes para 6 personas

• 500 g de pici de sémola de trigo duro seca 130/140 ml de aceite de oliva virgen extra IGP toscano 90 g de pan duro 450 g de anchoas frescas limpias en filetes 1 limón 6 ramitas de hinojo o perejil 1 diente de ajo 1 chile pequeño semillas de granada sal y pimienta

Procedimiento

Pon a hervir una olla grande con agua salada, añade los pici y cocínalos durante unos 20 minutos. Sazona los filetes de anchoa con 20-30 g de aceite y una pizca de sal. Déjalos marinar.

Mientras tanto, triture o pique el pan con un cuchillo y tuéstelo en una sartén con unos 60 ml de aceite de oliva virgen extra IGP toscano y un diente de ajo. Añada una pizca de sal y remueva hasta que esté dorado y crujiente, pero sin que se queme. Reserve. Caliente 40-50 ml de aceite en la sartén, añada la mitad del pan rallado, la ralladura de limón, la mitad del hinojo o perejil picado, el chile cortado por la mitad y los filetes de anchoa. Cocine a fuego lento.

Cuando la pasta aún esté al dente, escúrrela, reservando medio vaso del agua de cocción. Termina de cocinarla en la sartén con la salsa, dejándola hervir a fuego lento durante unos minutos. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción reservada.

Sírvelo adornado con la mitad restante del pan rallado y un poco de hinojo o perejil picado. Decora el plato con unas semillas de granada.